Grèce ezzmézi est une pâte méditerranéenne lumineuse, mêlant olives vertes, feta tendre, ail et persil frais. En quelques ingrédients simples et un mixeur, on obtient une tartinade de caractère, à déposer sur un pain croustillant ou à servir avec des bâtonnets de légumes.
Ingrédients
- Olives vertes dénoyautées — 1 tasse
- Feta — 3 à 4 gros morceaux
- Ail — 3 à 4 gousses
- Persil frais — une petite poignée
- Huile d’olive — 2 à 3 c. à s. + un peu pour le service
Recette étape par étape
- Placez les olives vertes dénoyautées dans le bol du mixeur.
- Ajoutez les morceaux de feta, les gousses d’ail pelées et les feuilles de persil.
- Versez l’huile d’olive.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, faites une pause et raclez les parois du bol pour une texture bien régulière.
- Transférez la pâte dans une assiette, lissez à la cuillère, arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive et servez avec du pain croustillant, du pain pita ou des crackers.
Service et conservation
Servez le grèce ezzmézi bien frais ou à température ambiante. Il accompagne à merveille un pain au levain, une pita tout juste réchauffée, des crackers, mais aussi des bâtonnets de concombre, de carotte et de céleri. Versez les restes dans un bocal, couvrez d’une fine couche d’huile d’olive et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours.
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Conseils et variantes
- Texture selon vos goûts : pour une pâte plus rustique, utilisez la fonction pulse ou hachez au couteau ; pour une version plus crémeuse, mixez un peu plus longtemps et ajoutez encore un filet d’huile.
- Équilibre des saveurs : la feta et les olives sont déjà salées, inutile d’ajouter du sel. Pour une note plus vive, ajoutez un peu de zeste de citron ou quelques gouttes de jus de citron.
- Note relevée : ajoutez une pincée de flocons de piment ou de poivre moulu.
- Herbes et ajouts : remplacez une partie du persil par de l’aneth ou de la menthe, ajoutez quelques câpres pour plus de peps ou une poignée de noix pour une texture plus riche.
Valeur nutritionnelle
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif pour 1 portion sur 4.
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 900 mg |
| Sucres | 1 g |
FAQ
Peut-on remplacer les olives vertes par d’autres olives ?
Oui, des olives kalamata ou un mélange d’olives vertes et noires conviennent très bien, mais la saveur sera plus profonde et un peu plus douce. Si vos olives sont très salées, n’ajoutez pas de sel.
Par quoi remplacer la feta ?
Essayez de la brousse ou un fromage de chèvre frais. Choisissez une version modérément salée et ajustez la quantité d’huile si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
Que faire si je n’ai pas de mixeur ?
Hachez finement les olives, la feta et le persil au couteau, écrasez avec l’ail dans un mortier, puis incorporez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance de pâte.