Köfte turques en sauce tomate épicée

Des köfte turcs juteux en sauce tomate épicée — le dîner réconfortant par excellence : parfum généreux de cumin et de paprika, chair moelleuse et sauce éclatante. Servez avec du riz, du boulgour ou du pain lavash, et une cuillerée de yaourt grec pour l’équilibre.

Ingrédients

• Bœuf haché — 400 g
• Agneau haché — 200 g
• Oignon — 1 pièce
• Ail — 3 gousses
• Œuf — 1 pièce
• Chapelure — 3 c. à s.
• Lait — 50 ml
• Persil plat ciselé — 2 c. à s.
• Cumin moulu — 1 c. à c.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Flocons de piment — 1/2 c. à c.
• Sel — 1 c. à c.
• Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
• Huile d’olive — 2 c. à s.
• Concentré de tomate — 1 c. à s.
• Passata (coulis de tomate) — 400 g
• Eau ou bouillon — 200 ml
• Sucre — 1/2 c. à c.
• Feuille de laurier — 1 pièce
• Yaourt grec épais pour le service — 100 g
• Herbes fraîches pour le service — 10 g

Pas à pas

1. Mélangez le bœuf et l’agneau hachés dans un grand saladier.
2. Ajoutez l’oignon finement râpé, l’ail écrasé, l’œuf, la chapelure, le lait, le persil, le cumin, le paprika, les flocons de piment, le sel et le poivre.
3. Pétrissez la farce 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et légèrement collante, puis placez 10 minutes au réfrigérateur.
4. En vous humectant les mains, façonnez 20–24 petites boulettes de 25–30 g.
5. Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez 1 c. à s. d’huile d’olive et faites dorer les köfte sur toutes les faces 4–5 minutes, jusqu’à belle coloration. Réservez sur une assiette.
6. Dans la même poêle, ajoutez l’autre cuillerée d’huile et le concentré de tomate ; faites-le revenir 30 secondes en remuant.
7. Versez la passata et l’eau (ou le bouillon), ajoutez le sucre et le laurier ; portez à légère ébullition et rectifiez le sel si besoin.
8. Remettez les köfte dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 10–12 minutes, jusqu’à cuisson complète.
9. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Ôtez la feuille de laurier.
10. Servez bien chaud avec une cuillerée de yaourt épais et des herbes fraîches. Parfait avec du riz, du boulgour ou du pain lavash.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Conseils et variantes

• Sans agneau : remplacez l’agneau par du bœuf haché — le goût sera plus doux.
• Cuisson au four plutôt qu’à la poêle : enfournez les boulettes 12–15 minutes à 220 °C, puis plongez-les dans la sauce et faites mijoter 5–7 minutes.
• Piquant : ajustez la quantité de flocons de piment ou remplacez-les par du paprika fumé (ou du piment d’Alep) pour une note fumée.
• Sans gluten : utilisez une chapelure sans gluten ou de la farine de riz (2 c. à s.), remplacez le lait par de l’eau.
• Moelleux : pétrissez bien la farce jusqu’à légère élasticité — les boulettes seront à la fois fermes et fondantes.
• Température à cœur : 72–74 °C.
• Préparation à l’avance : congelez les boulettes crues sur une plaque, puis transférez en sachet ; conservation jusqu’à 2 mois.

Questions fréquentes

• Peut-on utiliser uniquement du poulet ou de la dinde hachés ?
  Oui, ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive dans la farce pour le moelleux et évitez de trop cuire à l’étouffée.
• Par quoi remplacer la passata ?
  Des tomates en conserve mixées ou des tomates fraîches bien mûres finement hachées (environ 450 g) conviennent ; augmentez le concentré de tomate à 1,5 c. à s.
• Quel accompagnement servir ?
  Classique : riz basmati ou boulgour. Délicieux aussi avec du couscous, une purée de pommes de terre ou un pain lavash tout frais.
• Peut-on cuisiner sans lait ?
  Oui, remplacez le lait par de l’eau ou du yaourt nature non sucré ; la texture restera tendre.