De fins rubans de courgette garnis d’une crème au fromage, à l’ail et à l’aneth : une entrée d’été élégante, rapide à préparer et superbe sur la table. Servis bien frais, ces roulés apportent une note légère et savoureuse, idéale avec des grillades ou une salade croquante.
Ingrédients
- Jeunes courgettes — 2 pièces
- Fromage frais type cream cheese — 150 g
- Fromage à pâte dure — 80 g, finement râpé
- Ail — 2 gousses, hachées
- Aneth frais — 2 c. à soupe, finement ciselé
- Yaourt épais ou mayonnaise — 2 c. à soupe
- Tomate — 1 pièce (facultatif, pour la garniture)
- Sel — 1/2 c. à café (selon le goût)
- Poivre noir — 1/4 c. à café
- Huile végétale — 2 c. à soupe pour la cuisson
Préparation
- Préparez les courgettes : lavez-les, séchez-les puis coupez-les dans la longueur en fines tranches de 3 à 4 mm. Salez légèrement et laissez reposer 5 minutes, puis épongez l’excédent d’eau avec du papier absorbant.
- Faites revenir les tranches sur une poêle-gril ou une poêle classique avec 1 à 2 c. à soupe d’huile, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir.
- Préparez la garniture : mélangez le fromage frais, le fromage râpé, le yaourt (ou la mayonnaise), l’ail, l’aneth, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Montez les roulés : sur une tranche de courgette refroidie, déposez 1 à 2 c. à café de garniture, ajoutez éventuellement une fine tranche de tomate, puis roulez. Fixez avec un pique si nécessaire.
- Réservez 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 230 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 17 g |
| Glucides | 6 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 420 mg |
Service et conservation
- Servez bien frais, avec quelques brins d’aneth et des quartiers de citron pour une note de fraîcheur.
- Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. L’idéal est de les monter 1 à 2 heures avant le service pour que la courgette reste bien ferme.
- Utilisez le reste de garniture comme tartinade sur du pain grillé ou des bâtonnets de légumes.
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Astuces et variantes
- Sans friture : faites cuire les tranches de courgette 8 à 10 minutes à 200°C sur du papier cuisson, légèrement huilées.
- Version légère : remplacez la mayonnaise par du yaourt à la grecque, réduisez l’huile et faites dorer les tranches au gril.
- Ajouts à la garniture : oignon nouveau finement ciselé, persil, une pincée de paprika fumé ou de piment pour relever le tout.
- Version sans lactose : utilisez un fromage frais végétal et un fromage végétal à pâte dure.
- Présentation : pour changer, réalisez des « canapés » en roulant la moitié d’une tranche et en la fixant avec un pique et une tomate cerise.
FAQ
- Par quoi remplacer le fromage frais ?
- La ricotta, un fromage de chèvre frais ou du fromage blanc épais mixé avec une pincée de sel et 1 à 2 c. à soupe de yaourt donnent une texture très onctueuse.
- Peut-on les préparer sans les faire revenir ?
- Oui. Faites cuire les tranches au four ou faites-les sécher au gril / à l’airfryer afin qu’elles deviennent souples et ne cassent pas au roulage.
- Pourquoi les roulés se défont-ils ?
- Des tranches trop épaisses ou trop humides. Coupez-les en 3 à 4 mm, épongez-les avant cuisson et laissez-les refroidir avant le montage. Fixez avec des piques si besoin.
- Peut-on les préparer à l’avance ?
- Oui, montez-les 2 à 3 heures avant de servir et conservez-les au réfrigérateur. Au-delà de 24 heures, ce n’est pas recommandé : la courgette rendrait de l’eau et perdrait sa tenue.