Dorés à l’extérieur et moelleux à cœur, ces roulés feuilletés aux saucisses se préparent rapidement et disparaissent toujours les premiers. C’est la recette idéale pour un en-cas, un pique-nique ou un moment chaleureux en famille : peu d’efforts, un résultat très gourmand, avec un parfum irrésistible à la sortie du four.
Ingrédients
- Pâte feuilletée sans levure — 500 g
- Chair à saucisse ou farce de porc — 400 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Chapelure — 2 c. à s.
- Œuf — 1 pièce
- Moutarde à l’ancienne — 1 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Sel — 0,75 c. à c.
- Œuf pour la dorure — 1 pièce
- Lait — 1 c. à s.
- Graines de sésame — 1 c. à s.
- Farine pour le plan de travail — 1 c. à s. (facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Pour la farce, hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Mélangez la chair à saucisse avec l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte feuilletée en rectangle, puis coupez-la en 2 bandes.
- Répartissez la farce en 2 portions. Déposez-la en boudin le long du grand côté de chaque bande de pâte.
- Roulez la pâte bien serrée autour de la farce, pincez la soudure, puis placez les rouleaux soudure vers le bas. Coupez en tronçons de 4 à 5 cm.
- Battez l’œuf avec le lait, badigeonnez les roulés, parsemez de graines de sésame et faites une petite incision sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à une belle croûte bien dorée. La température à cœur de la farce doit atteindre au moins 72 °C.
- Déposez sur une grille pendant 5 minutes. Servez tièdes avec de la moutarde, du ketchup ou une sauce relevée.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 20 g |
| Acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 22 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 620 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une texture encore plus juteuse, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau froide ou de crème dans la farce, puis travaillez bien le mélange jusqu’à ce qu’il devienne légèrement collant.
- Remplacez le porc par de la dinde ou du poulet, en ajoutant un peu de beurre fondu pour plus de fondant.
- Envie d’une note fumée ? Ajoutez une pincée de paprika fumé ou un peu de lard fumé finement haché.
- Congélation : formez les roulés crus, congelez-les sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites cuire sans décongeler en ajoutant 5 à 7 minutes au temps indiqué.
FAQ
Puis-je utiliser des saucisses toutes prêtes à la place de la farce ?
Oui, enroulez chaque saucisse fine dans une bande de pâte, badigeonnez d’œuf et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Par quoi remplacer la chapelure ?
De la farine d’avoine, de la chapelure de pain complet ou 1 c. à s. de semoule peuvent convenir. Ils aideront à retenir les jus et garderont la farce moelleuse.
Comment savoir si les roulés sont bien cuits ?
La pâte doit être d’un doré soutenu et le jus clair. La température à cœur de la farce doit être d’au moins 72 °C.