Les triangles de sushi à l’air fryer offrent une version réconfortante des onigiri croustillants : riz à sushi moelleux, garniture généreuse au saumon et au fromage frais, fine bande de nori et nappage soja légèrement laqué. L’air fryer apporte une belle croûte dorée sans excès de matière grasse, tout en préservant un cœur tendre et savoureux.
Ingrédients
Pour la base de riz et le façonnage :
- Riz à sushi — 300 g
- Eau — 360 ml
- Vinaigre de riz — 3 c. à s.
- Sucre — 1 c. à s.
- Sel — 1/2 c. à c.
- Feuilles de nori — 2
Pour la garniture :
- Saumon légèrement salé — 150 g
- Fromage frais — 80 g
- Concombre — 1 pièce
- Avocat — 1/2 pièce
- Ciboule — 2 c. à s.
- Graines de sésame — 1 c. à s.
Pour le glaçage et la cuisson :
- Sauce soja — 2 c. à s.
- Miel — 1 c. à s.
- Huile de sésame — 1 c. à s.
- Huile végétale — 1 c. à s. (pour graisser le panier)
Recette pas à pas
- Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, afin d’éliminer l’excès d’amidon.
- Cuisez le riz : versez l’eau, portez à ébullition, baissez le feu au minimum et faites cuire à couvert pendant 12 minutes. Laissez ensuite reposer 10 minutes hors du feu.
- Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Incorporez délicatement cet assaisonnement au riz encore chaud, puis laissez tiédir.
- Préparez la garniture : coupez le saumon en petits dés, détaillez le concombre en bâtonnets si besoin, tranchez l’avocat en fines lamelles. Mélangez le saumon avec le fromage frais et la ciboule.
- Coupez les feuilles de nori en bandes de 2 à 3 cm de large ou en carrés pour faciliter l’enveloppement des triangles.
- Façonnez 8 triangles : humidifiez vos mains, prenez une poignée de riz, creusez légèrement le centre, ajoutez 1 à 2 c. à c. de garniture, recouvrez de riz puis formez un triangle en pressant doucement.
- Enveloppez chaque triangle d’une bande de nori. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez.
- Mélangez la sauce soja, le miel et l’huile de sésame pour préparer le glaçage.
- Préchauffez l’air fryer à 200 °C. Graissez légèrement le panier avec un peu d’huile ou utilisez un tapis perforé.
- Disposez les triangles en une seule couche, badigeonnez-les avec la moitié du glaçage. Faites cuire 6 à 7 minutes, retournez-les, badigeonnez avec le reste du glaçage et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Servez bien chaud avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
Valeur nutritionnelle
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 sur 4 | 320 kcal | 13 g | 8 g | 49 g | 2 g | 4 g | 720 mg |
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif et pouvant varier selon les produits utilisés.
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Conseils et variantes
- Choisissez un riz rond spécial sushi ; un riz long ne donnera pas la texture collante recherchée.
- Humidifiez vos mains au moment du façonnage : le riz ne colle pas et les triangles restent bien compacts.
- Si le riz est trop humide, laissez-le tiédir un peu sur une grande assiette en l’étalant en fine couche.
- Variantes de garniture : thon avec un peu de mayonnaise, bâtonnets de surimi avec concombre, tofu poêlé, poulet teriyaki, champignons à la sauce soja.
- Sans nori : faites dorer les triangles comme des yaki-onigiri, simplement nappés de glaçage.
- Sans gluten : remplacez la sauce soja par du tamari.
- Pour un croustillant encore plus marqué : ajoutez 1 à 2 minutes à 205-210 °C en surveillant bien pour éviter de dessécher le riz.
Service et conservation
- Servez immédiatement après cuisson pour une croûte bien croustillante.
- Conservez jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez 3 à 4 minutes à 180 °C dans l’air fryer.
- Pour un déjeuner à emporter, enveloppez les triangles dans du film alimentaire et ajoutez les bandes de nori juste avant de servir afin qu’elles restent sèches et croquantes.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour des triangles de sushi ?
Le mieux est un riz rond spécial sushi ou un riz japonais à grain moyen. Il apporte la bonne tenue et permet aux triangles de garder leur forme.
Peut-on les préparer sans nori ?
Oui. Formez simplement les triangles et faites-les dorer avec le glaçage : vous obtiendrez une version yaki-onigiri à la croûte bien rôtie, sans algue.
Comment éviter de dessécher la préparation à l’air fryer ?
Ne surchargez pas le panier, cuisez en une seule couche, retournez à mi-cuisson et badigeonnez de glaçage. Sur les 1 à 2 dernières minutes, surveillez la coloration de près.