Ces pitas moelleuses et aériennes cuisent à la poêle, gonflent en quelques instants et forment une poche idéale pour accueillir une farce délicate au fromage blanc et aux herbes. Quelques ingrédients de base, un peu de patience pour la pousse, et l’on obtient des pitas chaudes, parfumées et sans four.
Ingrédients
- Farine de blé — 300–400 g (selon la force de la farine)
- Eau tiède ou lait tiède — 200 ml
- Levure sèche — 1 c. à c.
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel — 1/2 c. à c.
- Fromage blanc ou fromage frais doux — 200–250 g
- Herbes fraîches (aneth, persil) — selon le goût
- Épices — selon le goût (poivre noir, paprika, ail en poudre)
Recette pas à pas
- Préparez la levure : dans l’eau tiède ou le lait tiède, mélangez le sucre et la levure, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à légère mousse.
- Pétrissez la pâte : ajoutez le sel et incorporez progressivement la farine tamisée. Pétrissez 7 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et bien lisse.
- Première pousse : déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage : dégazez la pâte et divisez-la en 6 portions égales. Formez des boules, puis abaissez-les en disques fins de 2 à 3 mm d’épaisseur. Farinez à peine le plan de travail.
- Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Cuisson : faites cuire les galettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent se gonfler rapidement et former des bulles, en créant une poche à l’intérieur. Réservez-les sous un torchon pour conserver leur moelleux.
- Farce : écrasez le fromage blanc jusqu’à une texture crémeuse, ajoutez une pincée de sel, les herbes hachées et les épices selon le goût. Mélangez bien.
- Service : incisez le bord de chaque pita, ouvrez la poche et garnissez-la délicatement de farce au fromage blanc. Servez aussitôt, tant que les pitas sont encore tièdes et souples.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 270 kcal |
| Protéines | ≈ 13 g |
| Lipides | ≈ 4 g |
| Glucides | ≈ 44 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 300 mg |
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Astuces et variantes
- Température idéale : le liquide doit être tiède, jamais brûlant, pour ne pas tuer la levure.
- L’épaisseur compte : trop épaisses, les galettes ne gonfleront pas ; trop fines, elles risquent de sécher. L’idéal est 2 à 3 mm.
- La poêle doit être bien chaude : une chaleur trop faible freine le gonflage, trop vive brûle la croûte.
- Farce au choix : remplacez le fromage blanc par de la ricotta, de la feta douce ou du fromage frais ; ajoutez oignon poêlé, herbes, un peu de piment.
- Pour encore plus de moelleux : empilez les pitas chaudes et couvrez-les d’un torchon.
Conservation et service
- Sans garniture : conservez les pitas dans un sac jusqu’à 2 jours à température ambiante ou congelez-les jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les dans une poêle sèche.
- Avec garniture : à servir de préférence aussitôt. Si nécessaire, réchauffez brièvement les pitas garnies à la poêle sèche, avec un couvercle.
Questions et réponses
Pourquoi les pitas ne se sont-elles pas gonflées et sont-elles restées plates ?
Le plus souvent, la poêle n’était pas assez chaude, la pâte a été abaissée trop épaisse ou la fermentation n’était pas complète. Vérifiez que la poêle est bien chaude, que l’épaisseur est de 2 à 3 mm et que la pâte a totalement levé.
Peut-on cuire ces pitas au four ?
Oui, enfournez à 230 à 250 °C sur une plaque ou une pierre bien chaude pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent. Mais à la poêle, c’est tout aussi rapide, sans avoir à préchauffer le four.
Par quoi remplacer le fromage blanc dans la garniture ?
La ricotta, la feta douce, le fromage frais ou un mélange de yaourt avec des herbes et de l’ail conviennent très bien. Ajustez le sel et les épices selon le goût.