Un brie onctueux qui coule à la sortie du four, une poire tiédie sous un filet de miel parfumé et des noix croquantes : voilà une entrée qui a tout d’un moment de table élégant. Elle se prépare en quelques minutes, mais son allure, elle, évoque sans effort une vraie assiette de restaurant.
Servez le brie dès sa sortie du four, quand la pâte est souple et soyeuse, avec des tranches de baguette légèrement grillées ou des crackers. La douceur de la poire et du miel, les notes herbacées du thym et une pointe de poivre composent un équilibre simple, franc et très gourmand.
Ingrédients
- 1 fromage brie, 200 à 250 g
- 1 poire bien mûre
- 1 à 2 c. à soupe de miel
- 30 g de noix
- 2 à 3 brins de thym frais
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de poivre noir
- 8 à 10 tranches de baguette, pour servir
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Déposez le brie sur le papier cuisson. Incisez légèrement la croûte en croisillons afin que la chaleur pénètre plus uniformément.
- Épépinez la poire et coupez-la en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour préserver leur belle couleur et leur fraîcheur.
- Répartissez une partie des lamelles sur le brie, puis disposez le reste autour sur la plaque. Nappez de miel, parsemez de noix concassées et de feuilles de thym, puis donnez un tour de moulin à poivre.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le brie soit bien souple et fondant, et que la poire commence à légèrement colorer.
- Transférez délicatement le fromage dans un plat de service et laissez reposer 1 à 2 minutes, le temps qu’il se tienne un peu.
- Servez aussitôt, tiède, avec des tranches de baguette grillée ou des crackers.
Service et conservation
Servez le brie sans attendre, lorsqu’il est encore souple et facile à tartiner. Il s’accorde très bien avec un blanc sec léger, un prosecco, un cidre brut, mais aussi avec une confiture acidulée ou un chutney de fruits rouges, qui relèveront sa douceur lactée.
Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, placez-le dans un plat résistant à la chaleur et passez-le 5 à 7 minutes à 150 °C afin de lui rendre son fondant.
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Conseils et variantes
- Sans noix : remplacez-les par des graines de courge ou de tournesol, légèrement torréfiées à sec à la poêle.
- Autres fromages : le camembert se prête très bien à la même préparation ; choisissez un fromage de 250 g et surveillez la fonte.
- Herbes : le romarin ou la sauge peuvent remplacer le thym, à condition de rester parcimonieux pour ne pas masquer le fromage.
- Touche sucrée : remplacez le miel par du sirop d’érable, une compotée de figues ou un peu de confiture de cranberries.
- En pâte feuilletée : enveloppez le brie avec la poire et le miel dans une pâte feuilletée et enfournez 20 à 25 minutes à 190 °C, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- Jeu de textures : servez avec une baguette bien grillée, des crackers ou quelques fines tranches de pomme acidulée pour apporter de la fraîcheur.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 260 kcal |
|---|---|
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 11 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 320 mg |
FAQ
Puis-je remplacer le brie par du camembert ?
Oui, le camembert se comporte presque de la même façon : prenez un fromage de 200 à 250 g et faites-le cuire 8 à 10 minutes, en surveillant pour que le cœur devienne bien tendre sans couler complètement.
Comment réchauffer les restes pour retrouver un fromage fondant ?
Placez le fromage dans un plat résistant à la chaleur et réchauffez-le 5 à 7 minutes à 150 °C. Mieux vaut éviter le micro-ondes, qui peut rendre la texture caoutchouteuse.
Par quoi remplacer le miel pour une version moins sucrée ?
Utilisez du sirop d’érable, un crème de balsamique épaisse ou un peu de confiture de figues ou de cranberries. Ajoutez-en selon votre goût pour garder l’équilibre de la recette.