Une garniture de courgettes tendre, parfumée d’herbes fraîches et relevée par la feta salée, prise dans des feuilles de filo d’une finesse craquante. Le simple fait d’essorer les courgettes chasse l’excès d’eau, tandis que le montage en étoile du filo assure une croûte joliment dorée et bien croustillante.
Ingrédients
- 500 g de courgettes, râpées grossièrement
- 200 g de feta, émiettée
- 100 g de mozzarella, râpée
- 25 g d’aneth, ciselé
- 15 g de ciboulette ou d’oignon vert, ciselé
- 2 œufs
- 4 à 5 feuilles de pâte filo
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Beurre fondu, pour badigeonner
Comment préparer
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Râpez grossièrement les courgettes, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité.
- Essorez les courgettes à la main ou dans une étamine aussi soigneusement que possible, puis transférez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez l’aneth, la ciboulette, la feta et la mozzarella râpée. Goûtez la garniture et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez les œufs et mélangez soigneusement.
- Badigeonnez de beurre fondu un moule à tarte peu profond d’environ 28 cm de diamètre. Déposez une feuille de filo, puis badigeonnez-la de beurre. Répétez avec les autres feuilles en les disposant à chaque fois sous un angle différent, de façon à former une étoile ; beurrez chaque feuille au fur et à mesure.
- Versez la garniture au centre et lissez la surface. Rabattez les bords de filo vers le centre et badigeonnez de beurre. Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 280 kcal |
| Protéines | ≈ 14 g |
| Lipides | ≈ 18 g |
| Glucides | ≈ 15 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
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Conseils et variantes
- L’essorage est la clé du croustillant : plus les courgettes sont sèches, plus la tarte sera ferme et joliment dorée.
- Le beurre peut être partiellement remplacé par de l’huile d’olive pour une note plus méditerranéenne.
- Pour les herbes, le persil ou la menthe conviennent très bien à la place de l’aneth, ou en mélange.
- Côté fromages, remplacez une partie de la mozzarella par un fromage à bonne fonte pour une texture plus filante.
- Si vous n’avez pas de moule rond, utilisez un moule rectangulaire : disposez le filo en le faisant se chevaucher et badigeonnez chaque feuille.
FAQ
Peut-on remplacer la pâte filo par de la pâte feuilletée ?
Oui, mais le résultat sera différent : la pâte feuilletée donnera un feuilletage plus classique, moins ultra-croustillant. Faites cuire jusqu’à belle coloration, en suivant les indications du paquet.
Comment éviter une garniture trop humide ?
Salez et essorez impérativement les courgettes, n’ajoutez pas trop de sel après la feta et évitez de surcharger le moule : la couche de garniture doit rester moyenne.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler la tarte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Enfournez juste avant de servir pour préserver le croustillant.