Ces boulettes ont tout du plat réconfortant par excellence : une farce tendre, un poivron doux bien charnu, des haricots blancs fondants et une sauce tomate profonde, légèrement épicée. La recette se prépare sans effort particulier, rassasie toute la famille et se réchauffe à merveille le lendemain. Servez-la avec du riz, une purée ou une belle tranche de pain croustillant pour ne rien perdre de la sauce.
Ingrédients
- Farce de bœuf et de porc — 500 g
- Haricots blancs en conserve (rincés et égouttés) — 400 g
- Poivrons doux — 2 pièces
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Œuf — 1 pièce
- Chapelure — 3 c. à soupe
- Concentré de tomate — 1,5 c. à soupe
- Coulis de tomate (passata) — 300 ml
- Bouillon ou eau — 300 ml
- Paprika doux — 1 c. à café
- Coriandre moulue — 0,5 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
- Sel — 1 c. à café (ou selon le goût)
- Farine (pour enrober) — 2 c. à soupe
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Feuille de laurier — 1 pièce
- Persil frais ciselé — 2 c. à soupe
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : rincez et égouttez les haricots ; épépinez les poivrons et détaillez-les en lanières ; hachez finement l’oignon et l’ail.
- Mélangez la farce avec l’œuf, la chapelure, la moitié de l’oignon et de l’ail, puis ajoutez le sel, le poivre noir, le paprika et la coriandre. Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture homogène et souple.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez 12 à 14 boulettes et passez-les délicatement dans la farine, en retirant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen et faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même sauteuse, faites revenir le reste de l’oignon pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le poivron doux et poursuivez la cuisson 4 minutes. Incorporez l’ail et laissez chauffer 30 secondes.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute. Versez le coulis de tomate et le bouillon, ajoutez la feuille de laurier, portez à frémissement et salez si nécessaire.
- Remettez les boulettes dans la sauce, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs, mélangez avec précaution et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et le poivron tendre.
- Retirez du feu, ôtez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et laissez reposer 5 minutes.
- Servez bien chaud avec du riz, une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
Service et conservation
Servez ces boulettes avec un peu de persil frais et une fine tranche de citron pour apporter de la vivacité. Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, utilisez une sauteuse à feu doux ou le micro-ondes, en ajoutant au besoin un trait d’eau ou de bouillon.
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Conseils et variantes
- Sans cuisson préalable : pour une version plus légère, formez les boulettes et faites-les cuire directement dans la sauce pendant 25 à 30 minutes.
- Dinde ou poulet : remplacez la farce bœuf-porc par de la dinde ou du poulet, en ajoutant 1 c. à soupe d’huile d’olive à la farce pour préserver le moelleux.
- Haricots secs : faites-les tremper toute une nuit, puis cuisez-les jusqu’à tendreté pendant 60 à 70 minutes avant utilisation.
- Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment ou du paprika fumé pour une note plus chaleureuse.
- Sans gluten : remplacez la chapelure par des flocons d’avoine sans gluten mixés ou par du riz cuit (3 à 4 c. à soupe).
- Congélation : les boulettes et la sauce se congèlent très bien jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Valeurs nutritionnelles
| Valeur (par portion) | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 500 kcal |
| Protéines | ≈ 33 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Glucides | ≈ 26 g |
| Fibres | ≈ 7 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
| Sodium | ≈ 980 mg |
Questions fréquentes
Peut-on utiliser uniquement du bœuf haché ?
Oui, mais ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile ou un peu d’oignon râpé pour garder des boulettes moelleuses.
Par quoi remplacer la passata ?
Utilisez des tomates concassées en boîte ou une purée de tomates fraîches blanchies.
Peut-on préparer ce plat au robot cuiseur ?
Oui : faites dorer en mode “Saisie”, puis laissez mijoter 30 à 35 minutes en mode “Mijotage”.
Comment éviter que les boulettes se défassent ?
Pétrissez bien la farce jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante, laissez-la reposer 10 minutes et évitez de les retourner trop souvent au début.
Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
Faites-la réduire 5 à 7 minutes à découvert ou ajoutez 1 c. à café de concentré de tomate en plus.