Blanc de poulet croustillant à l’ail et au fromage au four

Ce blanc de poulet reste moelleux à l’intérieur et se couvre d’une croûte dorée et appétissante grâce à une panure au fromage et à l’ail. La cuisson au four est rapide, nette et sans éclaboussures d’huile — une belle option pour un dîner de semaine ou un déjeuner généreux.

Ingrédients

• Blancs de poulet — 2 pièces (environ 500 g)
• Ail — 3 gousses
• Fromage à pâte dure, par exemple du parmesan — 60 g, finement râpé
• Chapelure, de préférence panko — 80 g
• Farine de blé — 40 g
• Œufs — 2 pièces
• Paprika doux — 1 c.à.c.
• Sel — 1 c.à.c. (selon le goût)
• Poivre noir — 1/2 c.à.c.
• Huile végétale — 2 c.à.s.

Recette pas à pas

1. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez une plaque avec une grille ou recouvrez-la d’un tapis de cuisson, puis badigeonnez-la avec 1 c.à.s. d’huile.
2. Uniformisez l’épaisseur des blancs : fendez-les dans la longueur pour obtenir 2 escalopes, ou aplatissez-les légèrement jusqu’à environ 1,5 cm d’épaisseur. Séchez-les, salez et poivrez des deux côtés.
3. Mélangez la chapelure, le fromage râpé et le paprika.
4. Battez les œufs au fouet avec l’ail finement haché et une pincée de sel.
5. Préparez trois bols : farine, œufs, puis mélange chapelure-fromage. Passez les blancs dans la farine, plongez-les dans les œufs, puis pressez-les généreusement dans le mélange de chapelure et de fromage.
6. Déposez-les sur la grille ou la plaque, puis arrosez avec le reste d’huile.
7. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 68 à 70 °C et que la croûte soit bien dorée. Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez passer le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson.
8. Laissez reposer la viande 5 minutes. Tranchez et servez bien chaud.

Conservation et réchauffage

• Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Réchauffez 8 à 10 minutes au four à 180 °C ou 4 à 5 minutes à l’air fryer pour préserver le croustillant.
• Congélation : les blancs crus panés peuvent être congelés à plat, puis transférés dans un sac. Ajoutez ensuite 3 à 5 minutes de cuisson.

Conseils et variantes

• Sans panko : utilisez de la chapelure classique et ajoutez 1 c.à.s. d’huile d’olive dans le mélange pour une croûte plus marquée.
• Pour relever le goût : ajoutez 1/2 c.à.c. de paprika fumé ou une pincée de piment de Cayenne.
• Fromage : le grana padano, le pecorino, un fromage affiné de type russe ou un fromage hollandais conviennent très bien.
• À la poêle : faites dorer dans 3 à 4 c.à.s. d’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté, puis terminez au four 5 à 7 minutes.

Avec quoi servir

• Purée de pommes de terre, légumes rôtis ou riz aux herbes.
• Salade fraîche de concombre, tomate et herbes avec une vinaigrette au citron.
• Sauces : yaourt à l’ail, sauce tomate ou sauce barbecue.

Valeur nutritionnelle (par portion)

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