La salade shirazi est un grand classique de la cuisine persane : des concombres et des tomates bien mûres coupés très finement, relevés d’oignon rouge, de menthe fraîche et d’une vinaigrette citronnée. Elle se sert aussi bien en accompagnement de viandes et de poissons qu’en entrée légère, ou pour apporter une touche de fraîcheur à un plat de riz ou à des kebabs. Simple à préparer, elle séduit par sa fraîcheur vive et son croquant net dès la première bouchée.
Ingrédients
- Tomates mûres — 400 g
- Concombres — 300 g
- Oignon rouge — 80 g
- Menthe fraîche — 10 g
- Persil frais — 10 g
- Coriandre fraîche — 10 g
- Jus de citron frais — 2 c. à soupe
- Huile d’olive extra vierge — 2 c. à soupe
- Sel — 1/2 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Sumac moulu — 1/2 c. à café (facultatif)
- Menthe séchée — 1/2 c. à café (facultatif)
Recette étape par étape
- Lavez les tomates et les concombres, séchez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers pour obtenir une texture parfaite.
- Épluchez l’oignon rouge et émincez-le très finement ; pour adoucir sa saveur, vous pouvez le passer une minute sous l’eau froide, puis l’égoutter soigneusement.
- Lavez les herbes (menthe, persil, coriandre), séchez-les parfaitement, puis ciselez-les finement.
- Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis ajoutez le sumac et une pincée de menthe séchée pour obtenir une vinaigrette parfumée.
- Réunissez les légumes et les herbes, versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates.
- Réservez 10 à 15 minutes au frais et servez aussitôt, lorsque la salade est encore bien juteuse et croquante.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 95 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 350 mg |
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Conseils et variantes
- La coupe est essentielle : plus les dés sont petits et réguliers, plus l’ensemble sera harmonieux en bouche.
- Le sumac apporte une acidité fruitée et un parfum très typé ; si vous n’en avez pas, augmentez légèrement le jus de citron et ajoutez un peu de zeste.
- Pour une fraîcheur encore plus expressive, associez menthe fraîche et menthe séchée : un geste très classique dans la cuisine persane.
- Ne salez pas trop tôt : le sel fait rapidement rendre l’eau des légumes et la salade perd de sa tenue. Assaisonnez au dernier moment.
- Variantes : ajoutez quelques graines de grenade pour une note colorée ou un peu de peau de concombre pour renforcer le croquant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jus de citron ?
Oui, le jus de citron vert convient très bien. À défaut, utilisez du vinaigre de vin blanc (1,5 à 2 c. à soupe), en ajustant selon votre goût.
Comment couper les légumes pour une salade authentique ?
Coupez-les en très petits dés de 5 à 7 mm : les ingrédients s’imprègnent mieux de la vinaigrette et la saveur devient plus homogène.
Par quoi remplacer le sumac ?
Ajoutez un peu de zeste de citron et une pincée de paprika fumé, ou un filet de sirop de grenade (à peine 1 c. à café) pour plus de profondeur.
Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Le mieux est de l’assaisonner juste avant de servir. Vous pouvez préparer les éléments coupés séparément et les conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à 8 à 10 heures ; gardez l’oignon à part.