Le goi ga est une salade vietnamienne emblématique où le poulet poché, tendre et juteux, rencontre le croquant du chou, la douceur de la carotte et la finesse de l’oignon rouge, le tout relevé par une sauce aigre-douce parfaitement équilibrée. Légère, parfumée et très rafraîchissante, elle se suffit à elle-même pour un déjeuner ou un dîner, et trouve aussi très bien sa place sur une table conviviale.
Ingrédients
- Pour la salade :
- Filet de poulet — 600 g
- Chou blanc — 400 g
- Carotte — 150 g
- Oignon rouge — 100 g
- Coriandre vietnamienne (rau ram) ou coriandre — 15 g
- Menthe — 10 g
- Piment frais — 1 pièce
- Échalote frite — 30 g
- Cacahuètes grillées — 50 g
- Pour la cuisson du poulet :
- Eau — 1,5 l
- Sel — 1 c. à café
- Gingembre — 20 g
- Ciboule — 2 tiges
- Pour la sauce :
- Sauce poisson — 60 ml
- Jus de citron vert — 60 ml
- Vinaigre de riz — 30 ml
- Sucre — 2 c. à soupe
- Ail — 2 gousses
- Eau — 2 c. à soupe
Préparation
- Faites cuire le poulet : portez à ébullition 1,5 l d’eau avec le sel, le gingembre et la ciboule. Plongez le filet de poulet et laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Laissez le filet reposer 10 minutes dans le bouillon, puis retirez-le, séchez-le et effilochez-le.
- Préparez les légumes : émincez finement le chou, coupez la carotte en julienne et l’oignon en fines demi-lunes. Pour adoucir sa force, faites tremper l’oignon 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement.
- Effeuillez les herbes à la main. Coupez le piment en fines rondelles.
- Préparez la sauce : mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le sucre, l’eau et l’ail finement haché jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Dans un grand saladier, réunissez le poulet, le chou, la carotte, l’oignon et les herbes. Versez la sauce et mélangez délicatement mais soigneusement.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la salade s’imprègne légèrement tout en restant bien croquante.
- Servez parsemé d’échalote frite, de cacahuètes concassées et de rondelles de piment selon votre goût.
Valeur nutritionnelle
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 980 mg |
Service et conservation
- Servez immédiatement, tant que la salade est encore bien croquante.
- La sauce peut se conserver séparément jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et être mélangée à la salade au moment du service.
- La salade déjà assaisonnée se conserve jusqu’à 12 heures dans une boîte hermétique ; ravivez-la avec un peu de jus de citron vert avant de servir.
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Conseils et variantes
- Pas de sauce poisson ? Remplacez-la par un mélange de sauce soja, jus de citron vert et une pincée de sucre, avec quelques gouttes de sauce huître ou de sauce aux champignons pour plus de profondeur.
- À la place du chou blanc, vous pouvez utiliser du chou chinois ou un mélange de chou et de concombre.
- Utilisez du poulet rôti ou grillé déjà prêt : cela fera gagner du temps.
- Pour plus de fraîcheur, ajoutez de fines lamelles de mangue verte ou de pomme.
- Ajustez le piquant en modulant la quantité de piment frais ou de flocons de piment.
Questions fréquentes
- Par quoi remplacer la coriandre vietnamienne (rau ram) ?
La coriandre classique convient très bien, ou un mélange de coriandre, menthe et basilic thaï. - Peut-on préparer cette salade sans sauce poisson ?
Oui, mélangez sauce soja, jus de citron vert et un peu de vinaigre de riz, puis ajoutez une pincée de sucre et une goutte de sauce huître ou de sauce aux champignons. - Comment rendre la salade moins piquante ?
Retirez les graines du piment ou servez-le à part, pour que chacun dose selon ses goûts. - Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, préparez le poulet et les légumes à l’avance, et gardez la sauce séparée. Mélangez 5 à 10 minutes avant de servir pour préserver le croquant.