Fraîche, croquante et résolument estivale, cette salade d’agrumes à la feta, aux pistaches et à la menthe joue sur l’éclat juteux de l’orange, le fondant salin du fromage et la vivacité des herbes. Une entrée chic ou un déjeuner léger prêt en 15 minutes.
Ingrédients
- Oranges — 3 pièces, pelées à vif et détaillées en suprêmes
- Feta — 150 g, émiettée
- Pistaches non salées — 50 g, grossièrement concassées
- Menthe fraîche — 10 g, feuilles
- Oignon rouge — 1/2 pièce, en fines demi-lunes
- Huile d’olive vierge extra — 2 c. à soupe
- Jus d’orange fraîchement pressé — 2 c. à soupe
- Jus de citron — 1 c. à soupe
- Miel — 1 c. à café
- Moutarde de Dijon — 1/2 c. à café
- Sel de mer — 1/2 c. à café ou selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu — 1/4 c. à café
- Zeste d’orange — 1 c. à café (facultatif)
Recette étape par étape
- Préparez les oranges : retirez l’écorce avec la peau blanche, prélevez les suprêmes entre les membranes, puis récupérez le jus pour la vinaigrette.
- Émincez finement l’oignon rouge et faites-le tremper 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le pour adoucir sa saveur.
- Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, les jus d’orange et de citron, le miel, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le zeste. Fouettez vivement jusqu’à obtenir une émulsion.
- Disposez les suprêmes d’agrumes sur un grand plat, puis ajoutez l’oignon.
- Répartissez la feta émiettée sur la salade.
- Ajoutez les pistaches et les feuilles de menthe, légèrement déchirées à la main.
- Arrosez de vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 287 kcal |
| Protéines | 7,8 g |
| Lipides | 20,5 g |
| Glucides | 21 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 17 g |
| Sodium | 300 mg |
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Conseils et variations
- Mélange d’agrumes : ajoutez du pamplemousse ou des mandarines pour un goût plus nuancé et une belle palette de couleurs.
- Du croquant sans fruits à coque : remplacez les pistaches par des graines de courge ou de tournesol.
- Sans lactose : utilisez une feta végétale en saumure ou du tofu ferme mariné dans du jus de citron et de l’huile d’olive.
- Une touche plus vive : une pincée de piment en flocons souligne la douceur des oranges.
- Service : délicieuse en déjeuner léger ou en garniture avec du poulet rôti, du poisson ou des crevettes.
FAQ
Puis-je préparer la salade à l’avance ?
Préparez les suprêmes d’agrumes et la feta émiettée à l’avance, mais gardez la vinaigrette à part. Assemblez et assaisonnez juste avant de servir pour préserver le croquant et la fraîcheur.
Par quoi remplacer les pistaches ?
Des amandes effilées, des noix, des noix de cajou ou un mélange de graines conviennent très bien. Pour un parfum plus marqué, faites-les légèrement torréfier à sec.
Quelle feta choisir ?
Optez pour une feta en saumure, avec environ 45 à 55 % de matière grasse. Elle s’émiette finement tout en gardant une belle tenue et équilibre parfaitement la douceur des agrumes.