Tarte dorée en pâte filo, garnie d’une farce juteuse d’aubergines et de poivrons rôtis, relevée par la feta et adoucie par la mozzarella fondante. Ses fines couches croustillantes et ses saveurs méditerranéennes franches en font un dîner élégant ou un plat à partager entre amis.
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes, coupées en dés
- 2 poivrons doux
- Huile d’olive (pour rôtir les légumes)
- 200 g de feta, émiettée
- 100 g de mozzarella râpée
- 30 g de persil, finement ciselé
- 5 tiges d’oignon nouveau, émincées
- 3 œufs, légèrement battus
- 4 à 5 feuilles de pâte filo
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Beurre fondu pour graisser le moule et les feuilles
- Graines de sésame pour la finition, facultatif
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Arrosez les dés d’aubergine et les poivrons entiers ou coupés en deux d’huile d’olive, puis salez légèrement. Répartissez sur une plaque. Faites rôtir les poivrons 12 à 15 minutes et les aubergines 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez tiédir les aubergines ; si besoin, pelez les poivrons, retirez les graines, puis coupez-les en morceaux.
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes rôtis, la feta, la mozzarella, le persil et l’oignon nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Incorporez les œufs battus jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
- Beurrez un moule à tarte peu profond de 28 à 30 cm de diamètre. Déposez la première feuille de filo et badigeonnez-la de beurre fondu. Ajoutez les 3 à 4 autres feuilles en les orientant différemment, de façon à former une étoile avec les bords, en les beurrant chacune à leur tour.
- Répartissez la garniture au centre. Rabattez les bords de filo vers le milieu, par-dessus la farce, puis badigeonnez de beurre. Parsemez de graines de sésame si vous le souhaitez. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir.
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Conseils et variantes
- Travailler la filo : gardez les feuilles sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent, et badigeonnez-les d’une fine couche de beurre sans excès.
- Fromages : la feta peut être remplacée par de la brousse salée ou un mélange de fromage en saumure avec une pincée d’origan. Remplacez la mozzarella par de la scamorza ou un fromage à pâte demi-ferme si vous le souhaitez.
- Ajouts : une pincée de piment, un peu de zeste de citron ou une poignée d’olives noires apporteront une touche méditerranéenne supplémentaire.
- Version sans gluten : utilisez du papier de riz ou des feuilles sans gluten pour cuisson, en gardant à l’esprit que la texture sera différente.
- Version vegan : remplacez la feta par un fromage végétal, et les œufs par un mélange de 2 c. à s. de farine de pois chiches et 4 c. à s. d’eau, ou de 2 c. à s. de fécule et 120 ml de crème végétale.
Avec quoi servir
- Une salade fraîche de concombre et de tomates, assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron.
- Une sauce au yaourt avec ail et herbes, ou une sauce au tahini et citron.
- Un vin blanc sec et léger, ou un ayran/kéfir pour une option sans alcool.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : 10 à 12 minutes au four à 180 °C ou 4 à 5 minutes à l’air fryer pour préserver le croustillant.
- Congélation : la tarte peut être congelée avant cuisson, déjà montée, pendant 1 mois. Cuisez-la sans décongélation en ajoutant 5 à 10 minutes au temps indiqué.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 365 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g |
| Lipides | ≈ 26 g |
| Glucides | ≈ 18 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 800 mg |
FAQ
Peut-on remplacer la pâte filo par de la pâte feuilletée ?
Oui, mais la croûte sera plus feuilletée et plus dense, et non aussi croustillante. Faites cuire à 190 °C pendant environ 35 à 40 minutes, en surveillant la coloration et le dessous.
Faut-il retirer la peau des poivrons après la cuisson ?
C’est facultatif. Une peau retirée se mâche plus facilement et la garniture devient plus délicate. Laissez les poivrons tiédir, pelez-les, puis ôtez les graines avant de les couper.
Par quoi remplacer la feta dans la garniture ?
La brousse, le fromage d’Ajloun ou un mélange de ricotta avec une pincée de sel et un trait de jus de citron conviennent très bien. La saveur sera plus douce qu’avec la feta.