Une salade thaïe vive, fraîche et d’un croquant irrésistible, portée par des légumes juteux, des herbes parfumées et une sauce cacahuète-citron vert soyeuse. Prête en 25 minutes, elle se glisse aussi bien dans un déjeuner généreux que dans un dîner léger, et se prête facilement à une version végétalienne ou sans gluten.
Ingrédients
Pour la salade
- Chou blanc — 300 g, finement émincé
- Chou rouge — 200 g, finement émincé
- Carottes — 150 g, en julienne
- Concombre — 1 pièce, en demi-rondelles fines
- Poivron rouge — 1 pièce, en fines lanières
- Edamame (écossés) — 150 g, cuits ou décongelés
- Cébette — 3 pièces, émincée
- Coriandre fraîche — 20 g, feuilles grossièrement ciselées
- Menthe fraîche — 10 g, feuilles grossièrement ciselées
- Cacahuètes grillées non salées — 60 g, concassées grossièrement
- Graines de sésame — 1 c. à s., pour le service (facultatif)
- Nouilles croustillantes ou crackers de riz — 40 g (facultatif)
Pour la sauce cacahuète
- Beurre de cacahuète — 4 c. à s.
- Sauce soja — 3 c. à s.
- Vinaigre de riz — 2 c. à s.
- Jus de citron vert — 2 c. à s.
- Miel ou sirop d’érable — 1,5 c. à s.
- Huile de sésame — 1 c. à s.
- Eau — 3 c. à s. (ou davantage selon la consistance)
- Ail — 1 gousse, finement râpée
- Gingembre — 1 c. à c., râpé
- Sriracha — 1 c. à c. (facultatif)
- Sauce poisson — 0,5 c. à c. (facultatif)
Préparation étape par étape
- Préparez les légumes : émincez finement les deux choux, taillez les carottes en julienne, le concombre en demi-rondelles, le poivron en lanières et la cébette en fines rondelles. Ciselez grossièrement les herbes.
- Si vous utilisez des edamame surgelés, blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée et égouttez-les soigneusement.
- Préparez la sauce : mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le miel, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la sriracha. Ajoutez, si vous le souhaitez, la sauce poisson.
- Versez l’eau petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, acidité et piment.
- Dans un grand saladier, réunissez les choux, les carottes, le concombre, le poivron, les edamame, la cébette et les herbes. Ajoutez la moitié des cacahuètes.
- Nappez de sauce et mélangez soigneusement pour enrober tous les légumes de façon uniforme.
- Servez aussitôt, parsemé du reste de cacahuètes, de graines de sésame et, si vous aimez, de nouilles croustillantes ou de crackers de riz.
Service et conservation
Servez la salade juste après l’avoir assaisonnée afin de préserver tout son croquant. Pour une version plus complète, ajoutez une source de protéines : tofu rôti, blanc de poulet, crevettes ou fines tranches de bœuf grillé.
Conservation : si vous préparez à l’avance, gardez la sauce à part et mélangez au dernier moment. Ainsi, les éléments de la salade restent frais jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, et la sauce se conserve 4 à 5 jours.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 31 g |
| Fibres | 7 g |
| Sucres | 11 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- Sans gluten : remplacez la sauce soja par du tamari ou des aminos de coco. Utilisez des toppings croustillants sans gluten.
- Sans fruits à coque : remplacez le beurre de cacahuète par du tahini ou une purée de graines de tournesol ; terminez avec des graines de courge grillées.
- Piquant : ajustez la quantité de sriracha ou ajoutez une pincée de flocons de piment.
- Texture de la sauce : pour une sauce plus fluide, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau supplémentaires ; pour une sauce plus épaisse, augmentez légèrement la quantité de beurre de cacahuète.
- Variations de légumes : essayez avec du chou chinois, des radis, des branches de céleri, de la mangue ou de l’ananas pour une note plus douce.
- Protéines : ajoutez du tofu rôti, du poulet grillé, des crevettes ou une portion de quinoa pour un repas plus équilibré.
- Préparation à l’avance : conservez les légumes coupés dans une boîte avec du papier absorbant pour préserver leur croquant.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le beurre de cacahuète ?
Le tahini ou une purée de graines de tournesol apportent une onctuosité proche ; ajoutez au besoin une petite pincée de sucre et un filet de sauce soja pour l’équilibre.
Comment rendre cette salade totalement végétalienne ?
Supprimez la sauce poisson et remplacez le miel par du sirop d’érable ou d’agave. Le reste des ingrédients est d’origine végétale.
Puis-je préparer la salade à l’avance ?
Oui, coupez les légumes et conservez-les séparément de la sauce et des éléments croustillants. Mélangez au moment du service pour préserver la texture.
Quelles protéines se marient le mieux ?
Le tofu rôti, le poulet grillé, les crevettes poêlées ou un bœuf mariné en fines tranches s’accordent parfaitement avec la sauce cacahuète.