Une salade tiède, juteuse et rassasiante d’aubergines rôties et de pois chiches, nappée d’une sauce crémeuse au tahini. Tout se prépare sur une seule plaque, tandis que les épices franches et les herbes fraîches donnent au plat une vraie profondeur aromatique. Une belle idée pour un déjeuner léger ou un dîner qu’on a envie de refaire souvent.
Ingrédients
- Aubergines — 700 g
- Pois chiches en conserve, égouttés et bien séchés — 240 g
- Tomates cerises — 200 g
- Oignon rouge — 1 petit (environ 80 g)
- Persil — 20 g
- Huile d’olive — 3 c. à soupe
- Cumin moulu — 1 c. à café
- Paprika fumé — 1/2 c. à café
- Sel — 1 c. à café rase
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Tahini — 2 c. à soupe
- Jus de citron — 2 c. à soupe
- Eau — 2–3 c. à soupe (pour ajuster la texture de la sauce)
- Miel ou sirop d’érable — 1 c. à café
- Ail — 1 gousse
- Sumac — 1/2 c. à café (facultatif)
- Feta — 100 g (facultatif)
- Graines de grenade — 50 g (facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Coupez les aubergines en gros cubes de 2–3 cm. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sel, le cumin, le paprika et le poivre.
- Étalez les aubergines en une couche régulière sur la plaque et faites rôtir 15 minutes.
- Rincez les pois chiches et séchez-les soigneusement. Mélangez-les avec la cuillère à soupe d’huile restante et une pincée de sel. Sortez la plaque, remuez les aubergines, ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Préparez la sauce : mélangez le tahini, le jus de citron, 2 c. à soupe d’eau, le miel, l’ail râpé, une pincée de sel et le sumac. Détendez avec un peu d’eau supplémentaire jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Coupez les tomates cerises en deux, émincez l’oignon en fines demi-rondelles et hachez finement le persil.
- Dans un grand saladier, mélangez les aubergines et les pois chiches encore tièdes avec les tomates, l’oignon et le persil. Arrosez de sauce et mélangez délicatement.
- Servez aussitôt, avec de la feta émiettée et des graines de grenade si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 17 g |
| Glucides | 31 g |
| Fibres | 9 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 760 mg |
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Conseils et variations
- Pois chiches croustillants : faites-les rôtir à part 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs et légèrement croustillants.
- Sans tahini : remplacez par du yaourt grec mélangé avec du jus de citron et de l’huile d’olive, ou par une purée d’oléagineux.
- Plus de piquant : ajoutez une pincée de flocons de piment ou de chipotle fumé.
- Herbes et épices : le persil peut être remplacé par de la coriandre ; le sumac par du zeste de citron.
- Service : la salade est délicieuse tiède ou à température ambiante ; le lendemain, les saveurs sont encore plus fondues.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger les aubergines pour enlever l’amertume ?
Les variétés actuelles sont rarement amères. En cas de doute, salez les cubes, laissez-les reposer 10 à 15 minutes, puis épongez-les avant de les rôtir.
Par quoi remplacer le tahini dans la sauce ?
Utilisez du yaourt grec avec de l’huile d’olive et du jus de citron, ou une purée de cacahuète ou de sésame allongée d’eau. L’important est d’obtenir une sauce crémeuse et légèrement acidulée.
Puis-je préparer la salade à l’avance ?
Oui. Rôtissez les légumes à l’avance et conservez-les séparément de la sauce jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Avant de servir, réchauffez les aubergines avec les pois chiches ou laissez-les revenir à température ambiante, puis assaisonnez au dernier moment.