Léger, frais et plein de relief, ce saladier joue sur les contrastes : la douceur acidulée de la pomme, la texture fondante du fromage de chèvre et le croquant des noix, le tout enrobé d’une vinaigrette miel-moutarde délicatement relevée. Une assiette simple, mais d’une élégance naturelle.
Ingrédients
- Mélange de salades (roquette, épinards) — 120 g
- Pommes acidulées et sucrées — 2 pièces
- Fromage de chèvre frais — 120 g
- Noix — 50 g
- Canneberges séchées — 30 g
- Oignon rouge — 1/4 pièce
- Huile d’olive extra vierge — 3 c. à s.
- Jus de citron — 1,5 c. à s.
- Miel — 1 c. à s.
- Moutarde de Dijon — 1 c. à c.
- Sel — 1/4 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
Préparation étape par étape
- Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, juste le temps qu’elles libèrent leur parfum. Laissez refroidir.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
- Épépinez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Émincez l’oignon rouge en fines demi-rondelles.
- Dans un grand saladier, réunissez le mélange de salades, l’oignon, les canneberges et la moitié des noix. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Répartissez dans les assiettes, ajoutez les lamelles de pommes, émiettez le fromage de chèvre par-dessus, parsemez avec le reste des noix et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | ≈ 380 kcal |
| Protéines | ≈ 8,5 g |
| Lipides | ≈ 27,5 g |
| Glucides | ≈ 24,5 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 18 g |
| Sodium | ≈ 350 mg |
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Conseils et variantes
- Choix des pommes : privilégiez des variétés acidulées et croquantes, comme Granny Smith, Pink Lady ou Gala, pour un bel équilibre en bouche.
- Remplacer le fromage : la feta, la brousse ou une mozzarella très tendre fonctionnent aussi très bien. Pour une note plus marquée, essayez un bleu doux.
- Pour les noix : les noix de pécan, les amandes ou les noisettes sont d’excellentes alternatives. Pour encore plus de croquant, faites-les toujours légèrement torréfier.
- Version plus complète : ajoutez du blanc de poulet rôti, des tranches de dinde ou des pois chiches pour une salade plus rassasiante.
- Sans sucre ajouté : remplacez le miel par de la stévia ou supprimez-le, en augmentant légèrement la quantité de jus de citron.
- Préparation à l’avance : conservez la vinaigrette à part et assemblez la salade au dernier moment pour préserver le croquant des feuilles.
FAQ
Par quoi remplacer le fromage de chèvre dans cette salade ?
La feta, la brousse ou une mozzarella tendre conviennent très bien. Pour un goût plus affirmé, optez pour un bleu doux, comme la gorgonzola.
Puis-je préparer la salade à l’avance ?
Préparez la vinaigrette et les noix à l’avance, puis assemblez les feuilles et les pommes juste avant de servir. Pour éviter que les pommes noircissent, arrosez-les de jus de citron.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes fermes, acidulées et sucrées : Granny Smith, Pink Lady, Gala ou Honeycrisp. Elles gardent bien leur tenue et apportent une fraîcheur très agréable.