Ce sont les spaghetti qu’on a envie de refaire encore et encore : un ragoût de bœuf parfumé, une sauce crémeuse à la crème et au parmesan, et des pâtes cuites juste comme il faut. C’est généreux, juteux et intensément savoureux — le dîner idéal pour régaler les siens sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
Pâtes
- spaghetti — 300 g
- eau — pour la cuisson
Garniture à la viande
- huile d’olive — 25 ml
- bœuf haché — 600 g
- paprika — 3 g (1 c. à c.)
- ail en poudre — 2 g (2/3 c. à c.)
- piment de Cayenne — 2 g (2/3 c. à c.)
- herbes italiennes — 1 g (1 c. à c.)
- poivre noir — 1 g (1/3 c. à c.)
- cube de bouillon de bœuf — 1 pièce
- oignon — 100 g, finement haché
- persil frais — 10 g, finement haché
- passata de tomates — 400 g
- eau — 50 ml
- miel — 12 g (1 c. à s.)
- sel — 2 g (1/3 c. à c.) ou selon le goût
Sauce crémeuse au parmesan
- beurre doux — 50 g
- crème entière — 400 ml
- sel — 5 g (5/6 c. à c.)
- ail en poudre — 2 g (2/3 c. à c.)
- poivre noir — 1 g (1/3 c. à c.)
- parmesan — 100 g, râpé
Pour servir
- fromage râpé — selon l’envie
Préparation
- Préparez les ingrédients : hachez finement l’oignon et le persil, puis râpez le parmesan.
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les.
- Faites chauffer une sauteuse à bords hauts, versez l’huile d’olive puis ajoutez le bœuf haché. Faites revenir 5 à 6 minutes en l’émiettant à la spatule.
- Ajoutez le paprika, l’ail en poudre, le piment de Cayenne, les herbes italiennes, le poivre noir et le cube de bouillon émietté. Mélangez et chauffez 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez l’oignon haché et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Versez la passata et 50 ml d’eau, ajoutez le miel et le sel. Baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à légère épaississement. Incorporez le persil en fin de cuisson.
- Pour la sauce crémeuse : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la crème et portez à frémissement. Ajoutez le sel, l’ail en poudre et le poivre noir, puis laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à légère épaississement. Hors du feu, incorporez le parmesan jusqu’à obtenir une sauce lisse et fondue.
- Mélangez les spaghetti cuits avec la sauce à la viande et répartissez dans les assiettes. Nappez de sauce crémeuse au parmesan. Ajoutez un peu de fromage râpé si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | ~1150 kcal |
| Protéines | ~48 g |
| Lipides | ~74 g |
| Glucides | ~60 g |
| Fibres | ~5 g |
| Sodium | ~1900 mg |
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Conseils et variantes
- Piquant : ajustez le piment de Cayenne selon votre goût, ou remplacez-le par une pincée de flocons de piment.
- Viande hachée : un mélange bœuf-porc ou de la dinde conviennent aussi — choisissez une viande modérément grasse pour garder le ragoût moelleux.
- Crème : une crème à 33–35 % donne une texture plus veloutée. Si vous utilisez 20 %, faites réduire un peu plus jusqu’à légère consistance.
- Service : vous pouvez mélanger les deux sauces avec les pâtes dans un même plat ou servir la sauce crémeuse à part, afin que chacun dose selon ses envies.
FAQ
Par quoi remplacer le bœuf haché ?
Utilisez de la dinde, du poulet ou un mélange bœuf-porc. L’essentiel est de ne pas dessécher la viande : faites-la bien dorer, sans surcuisson.
Puis-je cuisiner sans cube de bouillon ?
Oui. Remplacez le cube par 100 ml de bouillon de bœuf et retirez 50 ml d’eau de la recette. Ajustez le sel selon votre goût.
La sauce crémeuse est trop liquide — que faire ?
Laissez-la réduire doucement 1 à 2 minutes en remuant, ou ajoutez un peu de parmesan râpé pour la faire épaissir.