Ces tacos croustillants au bœuf offrent un dîner rapide et plein de relief, avec une belle trame épicée. Le ras el hanout, le cumin et les poudres d’ail et d’oignon donnent une farce profonde et parfumée, tandis que les herbes fraîches apportent de la légèreté. Servez-les dans des coques chaudes et croustillantes avec une salade et votre sauce préférée.
Ingrédients
Pour la farce
- Oignon — 50 g
- Persil frais — 10 g
- Bœuf haché — 350 g
- Mélange d’épices ras el hanout — 4 g (1⅓ c. à café)
- Cumin moulu — 2 g (⅔ c. à café)
- Poudre d’ail — 2 g (⅔ c. à café)
- Poudre d’oignon — 2 g (⅔ c. à café)
- Huile d’olive — 5 ml
- Sel — 3 g (½ c. à café)
En complément
- Huile de tournesol pour la friture
Pour servir
- Coques à tacos croustillantes ou mini tortillas — 8–10 pièces
- Salade : jeunes pousses et légumes
- Sauce au choix
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : hachez finement l’oignon et ciselez le persil.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoutez le bœuf haché. Émiettez-le à la spatule et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoutez le ras el hanout, le cumin, la poudre d’ail et la poudre d’oignon, puis salez. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que les épices s’expriment et que l’excédent d’humidité s’évapore. Retirez du feu et incorporez le persil.
- Coques croustillantes : faites chauffer une couche de 1 à 1,5 cm d’huile de tournesol à 170–175°C. Plongez les mini tortillas une à une, pliez-les en deux à l’aide de pinces, puis faites-les frire 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi utiliser des coques prêtes à l’emploi et les réchauffer 3 à 4 minutes à 180°C.
- Montage : garnissez les coques de farce au bœuf bien chaude, ajoutez la salade et la sauce de votre choix. Servez aussitôt, tant que les coques sont encore croustillantes.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 377 kcal |
| Protéines | 26 g |
| Lipides | 25 g |
| Glucides | 17 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 300 mg |
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Conseils et variantes
- Sans ras el hanout : mélangez paprika, coriandre, cardamome et une pincée de cannelle et de gingembre pour un profil proche.
- Version plus légère : utilisez du bœuf haché à 5–10 % de matière grasse ou de la dinde ; faites revenir sans ajout de matière grasse dans une poêle antiadhésive.
- Du croustillant sans friture : badigeonnez les tortillas d’une fine couche d’huile, pliez-les en deux et enfournez 8 à 10 minutes à 190°C sur une grille.
- Plus relevé : ajoutez une pincée de flocons de piment ou de cayenne aux épices.
- Garnitures : tomates en dés, avocat, citron vert, oignon rouge et sauce au yaourt ou crème acidulée sont parfaits.
FAQ
Par quoi remplacer le ras el hanout si je n’en ai pas ?
Mélangez du paprika doux, de la coriandre moulue, du cumin, une pincée de cannelle et de gingembre. Pour plus de parfum, vous pouvez ajouter de la cardamome ou de la muscade.
Puis-je préparer la farce à l’avance ?
Oui. Laissez refroidir la farce cuite et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la à la poêle avant de servir, en ajoutant une cuillère d’eau si besoin.
Quelles sauces conviennent le mieux à ces tacos ?
Les classiques sont la salsa, le guacamole, la crème acidulée ou une sauce au yaourt et citron vert. Le tahini au citron fonctionne aussi très bien pour une touche orientale.