Pain doré au poulet juteux, aux crevettes et à l’ail

Ce pain maison généreux cuit dans une pâte levée moelleuse renferme du poulet tendre, des épices à l’ail et du fromage filant, puis se termine avec des crevettes et du fromage frais aux herbes. Le résultat est aussi spectaculaire que gourmand : croûte dorée, garniture juteuse et note marine lumineuse.

Ingrédients

Pâte

• Eau — 225 ml
• Levure boulangère instantanée — 7 g
• Miel — 10 g
• Farine de blé — 400 g
• Huile de tournesol — 30 ml
• Sel — 8 g

Garniture au poulet

• Huile d’olive — 30 ml
• Hauts de cuisse de poulet désossés, coupés — 650 g
• Sel — 5 g
• Ail en poudre — 3 g
• Paprika — 3 g
• Cumin moulu — 2 g
• Piment de Cayenne — 2 g
• Poivre noir — 1 g
• Oignon, finement haché — 140 g
• Crème fraîche — 50 g
• Fromage râpé — 100 g

Pour la finition

• Fromage frais aux herbes
• Fromage râpé
• Crevettes (décortiquées, cuites)

Recette pas à pas

1. Préparez le levain express : dissolvez le miel et la levure dans l’eau tiède (30–35 °C) et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
2. Pétrissez la pâte : ajoutez la farine, le sel et l’huile de tournesol au levain. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, déposez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 60 à 75 minutes, jusqu’au doublement du volume.
3. Préparez la garniture : faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez le poulet, salez, puis incorporez l’ail en poudre, le paprika, le cumin, le piment de Cayenne et le poivre noir. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré par endroits.
4. Pour une garniture moelleuse : incorporez la crème fraîche et faites chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps d’épaissir légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez le fromage râpé.
5. Façonnage : dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Répartissez la garniture refroidie uniformément en laissant 2 cm de bord libre. Roulez bien serré, soudure dessous, puis pincez soigneusement les extrémités.
6. Déposez le rouleau sur une plaque tapissée de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes. Si vous le souhaitez, pratiquez 3 à 4 entailles diagonales peu profondes.
7. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. La température à cœur doit atteindre environ 94 °C, ou la lame d’un pic en bois doit ressortir sèche.
8. Dès la sortie du four, parsemez légèrement le dessus de fromage râpé pour qu’il fonde à peine. Laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille.
9. Finition : pochez ou étalez le fromage frais aux herbes sur la surface et disposez les crevettes. Servez tiède.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont données pour 1 portion sur 8 et sont approximatives (sans la décoration aux crevettes ni le fromage supplémentaire).

Conseils et variantes

• La crème fraîche peut être remplacée par une crème aigre entière (20–30 %) ou par un mélange de crème liquide à 33 % et d’une cuillère de jus de citron.
• Le piquant se règle facilement : réduisez le piment de Cayenne ou remplacez-le par du paprika doux.
• Si vous utilisez des blancs de poulet, ajoutez une cuillère à café d’huile à la cuisson et évitez de les dessécher — cuisez jusqu’à une légère coloration.
• La forme du pain peut varier : rouleau, tresse ou moule à cake, soudure dessous — adaptez selon votre matériel.
• Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, puis réchauffage au four à 160 °C pendant 10 à 12 minutes. Peut être congelé en portions jusqu’à 1 mois.

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