La caprese aux pêches marie la douceur des fruits mûrs, le moelleux de la mozzarella et la note poivrée du basilic, le tout nappé d’un filet d’huile d’olive soyeuse et d’un trait de glaçage balsamique. Parfaite pour un déjeuner d’été, une entrée légère avec un verre de vin ou un brunch coloré, elle se prépare en quelques minutes et fait toujours son effet.
Ingrédients
- Pêches mûres — 2 pièces
- Mozzarella (boule ou en tranches) — 200 g
- Basilic frais — 10 g
- Huile d’olive extra vierge — 2 c. à s.
- Glaçage balsamique — 1 c. à s. (ou vinaigre balsamique — 2 c. à c.)
- Miel — 1 c. à c. (facultatif)
- Jus de citron — 1 c. à c.
- Pignons de pin — 20 g (légèrement torréfiés)
- Sel marin — 1/2 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu — 1/4 c. à c.
- Roquette — 50 g (facultatif)
Préparation pas à pas
- Lavez les pêches, essuyez-les puis coupez-les en fines tranches en retirant les noyaux.
- Coupez la mozzarella en rondelles ou utilisez des mini-boules ; épongez-la légèrement avec du papier absorbant.
- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, puis laissez-les refroidir.
- Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion.
- Disposez la roquette sur un plat, puis alternez les tranches de pêches et de mozzarella, en ajoutant les feuilles de basilic.
- Nappez la salade de vinaigrette, puis d’un fin filet de glaçage balsamique.
- Parsemez de pignons de pin, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer 5 minutes et servez immédiatement, lorsque les pêches sont encore plus parfumées.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 500 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Lipides | 40 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 17 g |
| Sodium | 650 mg |
Avec quoi servir
Servez avec une ciabatta grillée, des crackers ou une baguette bien croustillante. Cette salade accompagne à merveille un vin blanc sec, un vin pétillant ou un citronnade maison bien fraîche. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques tranches de prosciutto ou remplacez la mozzarella par une burrata crémeuse.
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Conseils et variantes
- Maturité des pêches : choisissez des fruits souples sous la pression du doigt et bien parfumés ; des pêches trop mûres rendront la salade aqueuse.
- Substitutions : les nectarines ou les abricots fonctionnent très bien à la place des pêches ; pour les pignons, essayez des amandes effilées ou des noix.
- Fromage : la burrata apporte une texture ultra fondante ; ouvrez-la au dernier moment et déposez-la au centre du plat.
- Équilibre des saveurs : le miel adoucit l’acidité ; pour une version plus vive, supprimez-le et ajoutez simplement quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- Sans gluten et végétarienne : cette recette est naturellement sans gluten et convient aux végétariens.
FAQ
Puis-je remplacer les pêches par des nectarines ?
Oui, les nectarines sont parfaites dans cette salade : leur chair est un peu plus ferme et leur douceur, légèrement plus nette. Coupez-les aussi en fines tranches.
Par quoi remplacer le glaçage balsamique si je n’en ai pas ?
Utilisez du vinaigre balsamique réduit à feu doux pendant 5 à 7 minutes avec une pincée de sucre, jusqu’à légère consistance sirupeuse, ou ajoutez simplement 1 à 2 c. à c. de vinaigre à la vinaigrette.
Comment conserver les restes de salade ?
Le mieux est de la déguster immédiatement. S’il en reste, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour maximum, en gardant la vinaigrette et le glaçage à part pour éviter qu’elle ne ramollisse.