Un plat réconfortant pour le dîner de semaine : des cuisses de poulet, des champignons dorés et une sauce crème veloutée. Le tout se prépare dans une seule poêle, sans effort inutile, et accompagne à merveille une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.
Ingrédients
- Cuisses de poulet — 4 pièces
- Oignon — 1/2 pièce
- Ail — 2 gousses
- Champignons — 300 g
- Crème entière — 200 ml
- Bouillon de poulet — 200 ml
- Farine — 1 c. à s.
- Sauce Worcestershire — 1 c. à s.
- Huile végétale pour la cuisson — 1 c. à s.
- Sel et poivre noir — selon le goût
Préparation
- Préparez les ingrédients : séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement des deux côtés. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et coupez les champignons en lamelles.
- Faites dorer le poulet : chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile végétale. Déposez les cuisses côté peau vers le bas et faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Réservez sur une assiette.
- Oignon et ail : dans la même poêle, faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, ajoutez l’ail et laissez cuire encore 30 secondes, juste le temps de libérer ses arômes.
- Champignons : ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation de l’excédent d’eau et légère coloration.
- Sauce : incorporez la farine et mélangez pendant 30 à 60 secondes. Versez le bouillon de poulet et la crème, ajoutez la sauce Worcestershire et portez à frémissement en remuant pour éviter les grumeaux.
- Mijotage : remettez les cuisses dans la poêle avec leurs jus, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce épaisse et soyeuse.
- Service : goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec de la purée, des pâtes ou du riz, en nappant généreusement de sauce aux champignons. Ajoutez des herbes fraîches si vous le souhaitez.
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Conseils et variantes
- Viande : vous pouvez utiliser des cuisses sans peau ou des blancs de poulet ; pour les blancs, réduisez le mijotage à 10–12 minutes afin qu’ils restent moelleux.
- Champignons : champignons de Paris, pleurotes ou mélange de champignons sauvages conviennent parfaitement. Un feu vif et une poêle large permettent d’obtenir une belle coloration sans excès d’humidité.
- Crème : utilisez une crème à 20–33 % de matière grasse. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon ; pour une sauce plus épaisse, choisissez une crème plus riche.
- Sans gluten : remplacez la farine par 1 c. à c. de fécule de maïs, préalablement délayée dans 1 à 2 c. à s. de bouillon froid.
- Remplacer la Worcestershire : utilisez 1 c. à s. de sauce soja avec une pincée de sucre, ou quelques gouttes de sauce de poisson pour plus de profondeur.
- Arôme : ajoutez une pincée de thym, 1/2 c. à c. de moutarde de Dijon ou versez 50 ml de vin blanc sec après les champignons, en laissant réduire d’un tiers.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 540 kcal |
| Protéines | ≈ 37 g |
| Lipides | ≈ 37 g |
| Glucides | ≈ 6 g |
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses ?
Oui. Faites bien dorer les filets, puis laissez-les mijoter dans la sauce 10 à 12 minutes à feu doux. Surveillez la texture pour éviter qu’ils ne sèchent : la cuisson est parfaite lorsque le jus est clair et la chair souple.
Par quoi remplacer la crème ?
Vous pouvez utiliser un mélange de lait et de crème fraîche épaisse en proportions égales, ou de la crème de coco. Pour une version plus légère, augmentez la quantité de bouillon et ajoutez un peu plus de farine ou une pointe de fécule.
La sauce est trop épaisse. Comment la corriger ?
Ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau, puis réchauffez en remuant jusqu’à obtenir la consistance voulue. Si au contraire vous souhaitez l’épaissir, laissez réduire à découvert à feu doux pendant quelques minutes.