Des pâtes généreuses avec un steak juteux, une sauce tomate-crème soyeuse, de l’ail et des herbes parfumées se préparent en un rien de temps et ont une allure de plat de restaurant. L’idéal pour un dîner chaleureux à deux : peu d’effort, beaucoup de saveur.
Ingrédients
- Pâtes courtes — 200 g
- Ribeye ou striploin — 300 g
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Beurre — 30 g
- Ail — 2 gousses
- Romarin — 1 branche
- Thym — 2 branches
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Flocons de piment — 1/4 c. à café
- Crème 20 % — 200 ml
- Eau de cuisson des pâtes — 60 ml
- Parmesan râpé — 40 g
- Sel — 3/4 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
Recette pas à pas
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau et salez généreusement. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet et réservez 60 ml d’eau de cuisson.
- Faites chauffer une poêle épaisse à feu vif et ajoutez l’huile d’olive. Séchez le steak, puis assaisonnez-le de poivre noir et d’une légère pincée de sel.
- Saisissez le steak 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée.
- Ajoutez le beurre, l’ail légèrement écrasé au couteau, le romarin et le thym. Arrosez le steak de beurre parfumé pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu’à la cuisson souhaitée.
- Déposez le steak sur une planche et laissez-le reposer 5 à 7 minutes.
- Retirez les branches d’herbes et l’excès de gras de la poêle en laissant environ 1 c. à soupe de matière grasse.
- Ajoutez le concentré de tomate et les flocons de piment, puis faites chauffer 30 à 60 secondes, jusqu’à légère caramélisation.
- Versez la crème et l’eau de cuisson, puis portez à frémissement. Ajoutez le parmesan, salez et, si besoin, ajoutez une pincée de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez les pâtes dans la sauce et mélangez vivement pour bien les enrober. Au besoin, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson pour une texture parfaite.
- Tranchez finement le steak, disposez-le sur les pâtes, nappez avec les jus de viande et servez aussitôt, avec un peu de parmesan supplémentaire.
Pour servir
Servez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes, avec du poivre fraîchement moulu et un peu de parmesan râpé. Pour équilibrer, ajoutez de la roquette ou une salade légère au citron.
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Astuces et variantes
- Cuisson de la viande : pour une cuisson à point, saisissez le steak 2 minutes de chaque côté à feu vif et 1 à 2 minutes dans le beurre en l’arrosant ; fiez-vous à la température à cœur.
- Le repos du steak est indispensable : en 5 à 7 minutes, les sucs se redistribuent et la viande reste moelleuse.
- Herbes et épices : le romarin peut être remplacé par de la sauge, le thym par de l’origan. Ajustez les flocons de piment selon votre goût.
- Texture de la sauce : l’eau de cuisson des pâtes permet d’obtenir une sauce plus soyeuse et de mieux lier les pâtes.
- Variantes : ajoutez des champignons sautés, des épinards ou des tomates séchées au moment de la sauce.
- Pâtes : penne, fusilli, rigatoni ou tagliatelle conviennent très bien — choisissez une forme qui accroche la sauce.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 1200 kcal |
| Protéines | ≈ 58 g |
| Matières grasses | ≈ 75 g |
| Glucides | ≈ 70 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
FAQ
Quel steak choisir pour cette recette ?
Un ribeye ou un striploin bien persillé, d’une épaisseur de 2,5 à 3 cm, est idéal. Il reste juteux et supporte très bien une saisie rapide.
Puis-je remplacer la crème par quelque chose de plus léger ?
Oui, prenez de la crème à 10 % et ajoutez un peu de parmesan pour la tenue, ou utilisez un mélange de lait et d’une cuillère de fromage frais. L’eau de cuisson aidera à lier la sauce.
Le concentré de tomate est-il indispensable ?
Il apporte de la profondeur et équilibre la crème. À défaut, utilisez un peu de passata épaisse ou des tomates séchées finement hachées, chauffées dans l’huile jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum.