Chaudes, moelleuses au centre et joliment dorées à l’extérieur, les galettes katmer composent un petit-déjeuner idéal. La pâte sans levure, enrichie de lait et d’une cuillerée de yaourt, devient souple et parfumée, tandis que de fines couches de beurre apportent du croustillant et un feuilletage délicat. Servez-les avec du miel, du fromage, des herbes fraîches ou simplement une tasse de thé.
Ingrédients
- Farine de blé — 630 g
- Lait — 300 ml
- Yaourt nature non sucré — 40 g
- Sel — 1 c. à café
- Levure chimique — 8 g
- Huile de tournesol — 1/2 verre à thé (armudu), pour graisser et cuire
- Beurre doux, fondu — 80 g
Recette pas à pas
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Versez le lait, ajoutez le yaourt et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Elle doit être un peu plus ferme qu’une pâte à ravioles, mais rester élastique.
- Couvrez et laissez reposer la pâte 15–20 minutes pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.
- Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules. Badigeonnez-les légèrement d’huile de tournesol, couvrez et laissez reposer 5 minutes de plus.
- Étalez chaque boule en un disque ou un ovale très fin. Badigeonnez la surface de beurre fondu.
- Roulez la pâte en boudin, puis en escargot. Aplatissez légèrement avec la paume pour former un palet. C’est ainsi que se créent les couches.
- Couvrez les escargots et laissez-les reposer 10 minutes. Cela évite que la pâte se rétracte lors de l’étalage final.
- Étalez délicatement chaque escargot en galette de 2–3 mm d’épaisseur. Si besoin, ajoutez une goutte d’huile pour éviter que ça colle.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Badigeonnez-la d’une fine couche d’huile de tournesol et faites cuire les galettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de taches dorées.
- Dès la sortie de la poêle, badigeonnez les galettes d’un peu de beurre fondu pour un parfum net et des couches moelleuses.
- Servez bien chaud. Délicieux avec de la feta, du miel, de la confiture ou un yaourt épais.
Valeurs nutritionnelles (par 1 des 8 galettes)
| Calories | ≈ 420 kcal |
| Protéines | ≈ 9 g |
| Lipides | ≈ 15 g |
| Glucides | ≈ 62 g |
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Conseils et variantes
- Texture de la pâte : recherchez une pâte souple au pétrissage. Si la farine est forte, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait ; si elle colle, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine.
- Feuilletage : ne sautez pas l’étape de l’escargot ni le court repos — c’est elle qui donne des couches bien marquées.
- Cuisson : gardez un feu moyen pour cuire sans brûler. Appuyez légèrement avec la spatule pour un contact homogène avec la poêle.
- Variantes : ajoutez une pincée d’herbes, de fromage râpé ou de graines de sésame entre les couches. N’en mettez pas trop pour éviter que les feuillets ne s’ouvrent.
- Conservation : gardez les galettes refroidies dans un sac jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle sèche ou au grille-pain.
FAQ
Par quoi remplacer le yaourt dans la pâte ?
La crème fraîche épaisse à 10–15 % de matière grasse ou le kéfir conviennent très bien. Prenez la même quantité et ajustez la consistance au pétrissage.
Peut-on les préparer sans levure chimique ?
Oui, mais la texture sera plus dense. Compensez avec un temps de repos plus long (30 minutes) et un étalage particulièrement fin.
Comment obtenir des bords croustillants et des couches moelleuses ?
Étalez finement, faites cuire à feu moyen et badigeonnez de beurre dès la sortie de la poêle : les couches restent souples et les bords prennent une belle coloration.