Ces tacos de poulet au barbecue, relevés d’un glaçage au miel et légèrement fumé, sont juteux, lumineux et profondément parfumés. La caramélisation légère du miel et les notes fumées du paprika enrobent le poulet d’un vernis brillant et gourmand, tandis que la salade de chou, l’avocat et la coriandre apportent croquant, fraîcheur et équilibre. Une recette rapide, sans complication, parfaite pour un soir de semaine bien rempli.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées — 600 g
- Sauce BBQ — 120 ml
- Miel — 2 c. à soupe
- Sauce soja — 1 c. à soupe
- Vinaigre de cidre — 1 c. à soupe
- Ail, haché — 3 gousses
- Paprika fumé — 1 c. à café
- Piment en poudre — 1/2 c. à café
- Sel — 3/4 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Jus de citron vert — 1 c. à soupe
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Tortillas de maïs ou de blé — 8 pièces
- Chou rouge, finement émincé — 200 g
- Oignon rouge, en fines demi-lunes — 1 pièce
- Coriandre fraîche, hachée — 10 g
- Grains de maïs doux (facultatif) — 150 g
- Avocat, en tranches — 1 pièce
- Sucre — 1/2 c. à café
- Citron vert pour le service — 1 pièce
Préparation
- Préparez la salade : mélangez le chou, la moitié de l’oignon rouge, le jus de citron vert, le sucre et une pincée de sel. Laissez mariner 10 minutes, puis ajoutez la coriandre et, si vous le souhaitez, les grains de maïs.
- Préparez le glaçage : dans un bol, mélangez la sauce BBQ, le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre, l’ail, le paprika fumé et le piment en poudre. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Séchez le poulet, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, puis faites dorer les cuisses 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte colorée.
- Baissez le feu à moyen-doux, versez le glaçage et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le poulet d’une couche brillante et collante. Retirez du feu et coupez le poulet en morceaux.
- Réchauffez les tortillas à sec dans une poêle, 20 à 30 secondes de chaque côté, ou au micro-ondes sous un torchon légèrement humide.
- Montez les tacos : garnissez chaque tortilla de salade de chou, de morceaux de poulet, du reste d’oignon rouge et de tranches d’avocat. Arrosez de jus de citron vert selon votre goût.
- Servez aussitôt, bien chauds, avec un peu de coriandre supplémentaire et une sauce piquante si vous aimez.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 17 g |
| Glucides | 63 g |
| Fibres | 7 g |
| Sucre | 19 g |
| Sodium | 980 mg |
Avec quoi servir
- Un guacamole simple ou une sauce au yaourt, citron vert et coriandre pour plus de fraîcheur.
- Une sauce piquante selon vos goûts : chipotle, jalapeño ou salsa verde.
- Un accompagnement de riz mexicain ou de haricots noirs pour un dîner plus complet.
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Conseils et variantes
- Poulet : les cuisses restent plus moelleuses, mais vous pouvez utiliser du blanc ; réduisez alors le temps de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
- Piquant : ajustez la quantité de piment en poudre ou ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour une chaleur plus marquée.
- Douceur : si vous préférez une sauce moins sucrée, réduisez le miel à 1 c. à soupe ou ajoutez 1 c. à café de vinaigre supplémentaire.
- Sans gluten : utilisez des tortillas de maïs et une sauce soja sans gluten.
- Version grill : faites griller le poulet au barbecue, puis ajoutez le glaçage en fin de cuisson et caramélisez rapidement 1 à 2 minutes à feu direct.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses de poulet par du blanc ?
Oui, le blanc convient très bien. Faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à cuisson complète, puis glacez-le rapidement avec la sauce pour conserver le moelleux.
Comment rendre la sauce moins sucrée ?
Réduisez le miel à 1 c. à soupe et ajoutez 1 à 2 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron vert. Vous conserverez ainsi un bel équilibre entre douceur et acidité.
Comment réchauffer les restes de tacos ?
Réchauffez le poulet séparément à la poêle à feu doux, en ajoutant si besoin 1 à 2 c. à soupe d’eau. Réchauffez les tortillas à part, puis garnissez les tacos juste avant de servir.