Des tartelettes feuilletées croustillantes, une crème pâtissière à la vanille soyeuse et des myrtilles juteuses — le dessert idéal, aussi élégant à l’œil que simple à préparer. Une gourmandise qui séduit les invités et accompagne à merveille un thé du soir.
Ingrédients
Pour les tartelettes
- Pâte feuilletée — 500 g (2 abaisses)
- Œuf — 1 pièce
- Lait pour la dorure — 1 c. à soupe
- Myrtilles fraîches — 200 g
- Sucre glace — 1 c. à soupe pour la finition
Pour la crème pâtissière à la vanille
- Lait — 500 ml
- Jaunes d’œufs — 4 pièces
- Sucre — 100 g
- Fécule de maïs — 30 g
- Extrait de vanille — 1 c. à café
- Beurre — 30 g
- Sel — une pincée
Recette pas à pas
- Préparation de la pâte : décongelez la pâte feuilletée selon les instructions. Préchauffez le four à 200 °C. Fouettez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Façonnage : étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm et découpez des carrés de 10 x 10 cm. Disposez-les dans un moule à muffins en les pressant délicatement contre le fond et les parois, en laissant les angles libres. Piquez le fond à la fourchette et badigeonnez les bords avec le mélange œuf-lait.
- Repos au froid : placez le moule garni au congélateur pendant 10 minutes — les tartelettes garderont ainsi mieux leur forme à la cuisson.
- Cuisson : faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée uniforme. Laissez refroidir les tartelettes sur une grille.
- Base de la crème : dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Chauffage de la crème : faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille presque jusqu’à frémissement. Versez environ un tiers du lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant vivement, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
- Cuisson de la crème : faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse au fouet, jusqu’à épaississement et apparition des premiers bouillons. Prolongez la cuisson 1 minute, retirez du feu et incorporez le beurre pour obtenir une belle brillance.
- Refroidissement : transvasez la crème dans un saladier, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez 30 à 40 minutes.
- Montage : garnissez les tartelettes refroidies de crème pâtissière à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Répartissez les myrtilles sur le dessus.
- Service : juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt ou conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 tartelette |
| Calories | 240 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 25 g |
| Sucres | 10 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 160 mg |
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Conseils et variantes
- Croustillant garanti : refroidissez toujours les tartelettes façonnées avant la cuisson — les couches lèveront mieux et resteront bien nettes.
- Sans dorure : si vous préférez une finition plus discrète, vous pouvez omettre le badigeonnage ; les tartelettes resteront joliment dorées.
- Fruits au choix : remplacez les myrtilles par des framboises, des fraises ou des groseilles. Utilisez des fruits surgelés uniquement après décongélation complète et en les épongant soigneusement.
- Parfum de la crème : à la place de l’extrait de vanille, utilisez les graines d’une demi-gousse de vanille ou du sucre vanillé.
- Crème plus ferme : pour une texture plus dense, augmentez la fécule à 40 g.
Service et conservation
Servez les tartelettes bien fraîches, décorées de quelques feuilles de menthe. Pour une belle brillance, vous pouvez badigeonner délicatement les fruits avec un peu de confiture d’abricot chauffée et passée au tamis.
Conservez le dessert fini dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Les fonds peuvent être cuits à l’avance et conservés dans une boîte bien fermée à température ambiante pendant 2 jours, puis garnis de crème juste avant le service.
FAQ
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui. Laissez-les décongeler complètement dans une passoire, puis épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité et préserver le croustillant de la pâte.
Par quoi remplacer la fécule de maïs dans la crème ?
Par de la fécule de pomme de terre, dans la même quantité. La farine peut aussi convenir, mais la crème sera moins fine et plus dense.
Comment éviter que les tartelettes ramollissent ?
Laissez refroidir complètement la crème avant le montage et séchez bien les fruits. Si vous le souhaitez, badigeonnez le fond des tartelettes d’une fine couche de chocolat blanc fondu : il formera une barrière protectrice.