Un rouleau de pommes de terre appétissant, avec du fromage filant, une couche crémeuse délicate et un jambon parfumé. Le secret réside dans une fine ‘nappe’ de fromage cuite d’abord sur la plaque, puis recouverte de rondelles de pommes de terre légèrement chevauchées : on obtient ainsi une base dorée et souple, facile à rouler en un boudin bien serré. Parfait en entrée ou en dîner complet, directement sorti du four.
Ingrédients
- Pommes de terre — 4–5, en fines rondelles
- Fromage à pâte dure râpé — 200–250 g
- Fromage frais ou sauce crémeuse — 150–200 g
- Fromage en tranches pour croque-monsieur — 6–8 tranches
- Jambon en fines tranches — 150–200 g
- Sel, poivre noir, épices — selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Répartissez le fromage à pâte dure râpé en une fine couche régulière pour former un rectangle.
- Disposez dessus les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher pour bien couvrir la surface. Salez, poivrez et, si vous le souhaitez, ajoutez un léger voile de fromage râpé.
- Faites cuire 25–35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les bords soient pris d’une croûte dorée de fromage. Laissez tiédir 3–5 minutes pour raffermir la base.
- Retournez le tout sur une planche et retirez délicatement le papier cuisson. Tartinez la surface de fromage frais (ou de sauce crémeuse), disposez les tranches de fromage, puis le jambon.
- Roulez bien serré en vous aidant du papier. Servez aussitôt ou laissez reposer 5 minutes, puis coupez en portions.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 470 kcal |
| Protéines | ≈ 27 g |
| Lipides | ≈ 31 g |
| Glucides | ≈ 24 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 1,6 g |
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Conseils et variantes
- Découpe des pommes de terre : visez des tranches de 1–2 mm. Une mandoline permet d’obtenir une épaisseur régulière.
- Pour éviter que cela colle : utilisez du papier cuisson de bonne qualité ou un tapis en silicone ; laissez la base tiédir avant de la retourner.
- Garnitures : ajoutez des herbes, des champignons poêlés, des tomates séchées ou de très fines tranches de tomate (à éponger pour éviter l’excès d’humidité).
- Couche crémeuse : remplacez le fromage frais par un mélange de crème épaisse et de fromage râpé, une béchamel au fromage ou un fromage blanc frais et doux.
- Réchauffage : le rouleau se réchauffe très bien en 8–10 minutes à 180°C ; couvrez de papier aluminium pour préserver le moelleux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le jambon ?
Oui. La dinde, le blanc de poulet, le bacon (préalablement poêlé à moitié) ou des options végétariennes conviennent aussi : champignons poêlés, épinards, poivron rôti.
La base est collée au papier cuisson, que faire ?
Laissez refroidir 3–5 minutes puis essayez de décoller le papier en le tirant presque parallèlement à la surface. Utilisez un papier de qualité ou un tapis en silicone ; vous pouvez aussi graisser légèrement la feuille.
Peut-on le préparer sans fromage frais ?
Oui. Remplacez-le par de la crème épaisse mélangée à du fromage râpé, une béchamel au fromage ou un fromage blanc souple avec une pincée d’ail et d’herbes.