Ce bœuf mijoté devient d’une tendreté remarquable : la viande s’effiloche presque à la fourchette, tandis qu’une sauce profonde, aux accents de vin rouge et de tomate, transforme un simple dîner en plat de fête. Servez-le avec une purée de pommes de terre, des pâtes, une polenta ou du riz nature pour une assiette digne d’une belle table, sans complication inutile.
Ingrédients
- Bœuf (palette ou collier) — 1,2 kg
- Oignons — 2 pièces
- Carottes — 2 pièces
- Ail — 4 gousses
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Vin rouge sec (facultatif) — 150 ml
- Bouillon de bœuf — 600 ml
- Farine — 1 c. à s.
- Beurre — 30 g
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Thym séché — 1 c. à c.
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Sucre — une pincée
- Sel — selon le goût
Préparation
- Préparez les ingrédients : coupez le bœuf en gros cubes de 3 à 4 cm, émincez les oignons en demi-rondelles, tranchez les carottes en rondelles épaisses et hachez finement l’ail.
- Faites chauffer une cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile végétale et faites dorer la viande par petites portions sur toutes ses faces. Réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez le beurre, puis les oignons et les carottes. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent, puis ajoutez l’ail et chauffez encore 30 secondes.
- Ajoutez la farine et le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute : la sauce gagnera en corps et en profondeur.
- Versez le vin rouge, si vous en utilisez, puis grattez bien le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié environ.
- Remettez la viande, ajoutez le bouillon chaud, le thym, le laurier, le poivre et une pincée de sucre. Portez à frémissement.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Autre option : au four à 160°C pendant 2 heures, à couvert.
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 à 15 minutes, jusqu’à la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Laissez reposer 10 minutes à couvert. Servez avec une purée, des pâtes ou de la polenta, en nappant généreusement de sauce.
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Conseils et variantes
- Quel morceau choisir : la palette, le collier ou le gîte sont idéaux ; leur collagène se transforme en gélatine pendant la cuisson lente et donne une texture fondante.
- Sans vin : remplacez le vin par 150 ml de bouillon supplémentaire et ajoutez 1 c. à c. de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour l’équilibre.
- Accompagnements : purée de pommes de terre, polenta crémeuse, tagliatelles, boulgour ou riz basmati.
- Parfums : remplacez le thym par du romarin ou des herbes de Provence ; une touche de paprika fumé apportera plus de relief.
- Pour épaissir : si la sauce reste trop fluide, laissez réduire 5 à 10 minutes de plus ou ajoutez 1 c. à c. de fécule de maïs délayée dans 2 c. à s. d’eau froide.
- Bien saisir la viande : procédez par petites quantités pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau et ne cuise à l’étouffée.
Valeur nutritionnelle
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/6 | 420 kcal | 36 g | 24 g | 12 g | 2 g | 5 g | 820 mg |
Service et conservation
- Servez bien chaud, parsemé de persil frais ou de thym.
- Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; les saveurs sont encore plus harmonieuses le lendemain.
- Congélation : jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux avec 2 à 3 c. à s. d’eau ou de bouillon.
Questions fréquentes
- Quel morceau de bœuf choisir ? La palette, le collier, le gîte ou la poitrine sont parfaits : riches en tissus conjonctifs, ils deviennent moelleux après une longue cuisson.
- Puis-je le préparer sans vin ? Oui. Remplacez le vin par du bouillon et ajoutez un peu d’acidité, comme du vinaigre balsamique ou de cidre (1 c. à c.), en fin de cuisson.
- Convient-il à une mijoteuse ? Oui : mode « mijotage » pendant 3 à 3 h 30. Faites d’abord dorer la viande et les légumes, puis laissez cuire à couvert.
- Comment savoir si la viande est cuite ? Les morceaux se percent facilement à la fourchette et commencent presque à se défaire ; la sauce doit être brillante et nappante.
- Comment épaissir la sauce sans farine ? Laissez-la réduire plus longtemps ou ajoutez 1 c. à c. de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.