Goldée, parfumée et incroyablement juteuse — cette poêlée de cabillaud à la croûte croustillante se prépare en à peine 20 minutes. La panure légère à base de farine et d’épices souligne la finesse du filet, tandis que le citron et une touche d’herbes fraîches apportent une note vive et nette. Un dîner express, simple et raffiné, qui réussit à tous les coups.
Ingrédients
- Filet de cabillaud — 600 g
- Farine de blé — 60 g
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Ail séché — 0,5 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Huile végétale — 3 c. à s.
- Beurre — 20 g (facultatif)
- Citron — 1 pièce
- Herbes fraîches (aneth, persil) — 2 c. à s.
Recette pas à pas
- Préparez le poisson : retirez les éventuelles arêtes, épongez soigneusement les filets avec du papier absorbant et coupez-les en portions.
- Mélangez la farine, le paprika, l’ail séché, le sel et le poivre moulu. Vous obtenez une panure légère et aromatique.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Enrobez les morceaux de cabillaud dans le mélange de farine et d’épices, puis secouez délicatement pour retirer l’excédent.
- Déposez le poisson dans la poêle et faites-le cuire 3 à 4 minutes, sans le bouger, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
- Retournez délicatement, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en arrosant les morceaux avec le beurre chaud. Le poisson doit rester moelleux et se détacher en larges feuillets (repère : 52 à 55 °C au cœur).
- Retirez de la poêle, arrosez de jus de citron, parsemez d’herbes ciselées et laissez reposer 2 minutes.
- Servez avec des quartiers de citron et l’accompagnement de votre choix : pommes de terre, riz, salade croquante ou légumes vapeur.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | 290 kcal |
| Protéines | 33 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 9 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Sucres | 0,2 g |
| Sodium | 550 mg |
Service et conservation
Servez le cabillaud aussitôt, tant que la croûte reste bien croustillante. Laissez refroidir les restes, puis conservez-les jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver une texture agréable, réchauffez au four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes ou à sec dans une poêle à feu doux.
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Astuces et variantes
- Pour une croûte bien régulière, essuyez le filet avec soin avant de l’enfariner.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
- Note légèrement fumée : ajoutez une pincée de paprika fumé ou un peu de zeste de citron dans la panure.
- Faites cuire en plusieurs fois : ne surchargez pas la poêle pour éviter que la température ne baisse et que le poisson ne rende de l’eau.
- Le cabillaud surgelé convient aussi, à condition de le décongeler complètement au réfrigérateur puis de le sécher très soigneusement.
Questions fréquentes
Comment éviter que le cabillaud ne sèche ?
Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu : faites-le cuire jusqu’à ce que la chair commence tout juste à se détacher, avec une température interne d’environ 52 à 55 °C. Laissez-le reposer quelques minutes pour que les sucs se répartissent uniformément.
Peut-on le préparer sans farine ?
Oui, il suffit d’assaisonner le filet avec du sel et du poivre puis de le faire cuire dans une poêle bien chaude. La croûte sera moins marquée, mais le poisson restera moelleux. Pour un léger croustillant, utilisez de la farine de riz ou de la fécule.
Quelle poêle choisir ?
Une poêle à fond épais en inox ou en fonte est idéale. Elle conserve bien la chaleur et assure une coloration homogène. Une poêle antiadhésive fonctionne aussi, mais la croûte sera un peu plus tendre.