Des zrazy de pommes de terre bien dorés, garnis d’une farce de viande juteuse, composent un plat réconfortant qui sent bon la cuisine familiale. La purée de pommes de terre, tendre et souple, enveloppe une garniture parfumée à l’oignon et aux herbes, tandis que chaque bouchée joue sur le contraste entre le moelleux du cœur et la fine croûte croustillante. À la poêle ou au four, le résultat reste généreux, savoureux et terriblement rassurant.
Ingrédients
- Pommes de terre — 800 g
- Viande hachée (porc et bœuf) — 400 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Lait — 80 ml
- Beurre — 30 g
- Œuf — 1 pièce
- Farine — 3 c. à s. (pour la pâte et l’enrobage)
- Chapelure — 100 g (facultatif)
- Huile végétale — 3 c. à s. pour la cuisson
- Aneth ou persil — 10 g
- Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Crème fraîche pour servir — 150 g
Recette pas à pas
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez soigneusement.
- Écrasez les pommes de terre avec le lait tiède et le beurre jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez tiédir, puis incorporez l’œuf et une pincée de sel.
- Pour la farce, émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant, ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit à peine cuite.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez l’ail et les herbes finement hachées, mélangez puis laissez refroidir.
- Avec les mains légèrement humides, prélevez une portion de purée de la taille d’une mandarine, saupoudrez de farine et aplatissez en galette.
- Déposez 1 à 2 c. à s. de farce au centre, refermez délicatement les bords et façonnez un zrazy allongé.
- Roulez les zrazy dans la farine ou dans la chapelure.
- Faites-les dorer à feu moyen dans l’huile végétale, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une belle croûte. Si besoin, terminez la cuisson sous un couvercle pendant 3 à 4 minutes.
- Pour une version plus légère, déposez les zrazy sur une plaque, badigeonnez-les d’une fine couche d’huile et enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servez bien chaud, avec de la crème fraîche et des herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 33 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 1100 mg |
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Conseils et variantes
- Choisissez des pommes de terre riches en amidon : la purée sera plus ferme et les zrazy tiendront mieux à la cuisson.
- Si la purée reste trop souple, ajoutez encore 1 à 2 c. à s. de farine ; la masse doit se façonner sans devenir lourde.
- Pour une farce plus juteuse, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau ou de bouillon en fin de cuisson, puis laissez chauffer une minute.
- À la place de la chapelure, une fine couche de farine ou de semoule convient très bien et donne une croûte nette.
- Version sans friture : faites cuire les zrazy sur du papier cuisson en les retournant une fois pour une coloration uniforme.
- Variantes de garniture : champignons et oignon, chou braisé, fromage aux herbes, poulet au paprika.
Service et conservation
- Servez avec de la crème fraîche, une sauce au yaourt et à l’ail, ou une sauce aux champignons bien onctueuse.
- Les zrazy cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle sous couvercle ou au four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes.
- Pour la congélation, façonnez les zrazy crus, congelez-les sur une planche, puis transférez-les dans un sac. Cuisez-les sans décongélation en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.
FAQ
Peut-on préparer les zrazy sans œuf ?
Oui. Augmentez simplement la farine de 1 à 2 c. à s. ou ajoutez 1 c. à s. de fécule. La masse sera plus cohésive et les zrazy garderont leur forme.
Par quoi remplacer la viande hachée dans la farce ?
Les options les plus appréciées sont les champignons sautés avec de l’oignon, le chou braisé, le fromage frais aux herbes, ou encore du poulet ou de la dinde. Adaptez les épices à la garniture choisie.
Pourquoi les zrazy se défont-ils à la cuisson ?
La purée est probablement trop humide, ou la poêle est trop chaude. Laissez refroidir la purée, ajoutez un peu de farine, soudez bien la fermeture et faites cuire à feu moyen avec suffisamment d’huile.