Un stir-fry juteux, parfumé et franchement vivifiant : du poulet enrobé d’une sauce flamboyante à l’ail, au gingembre et au piment. Préparé en quelques minutes à feu vif, il nappe la viande d’un joli glaçage brillant et se sert idéalement avec un riz jasmin bien moelleux.
Ingrédients
- 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- Fécule de maïs — 3 c. à s. pour le poulet + 1 c. à c. pour lier la sauce
- Sauce soja — 3 c. à s.
- Vinaigre de riz — 2 c. à s.
- Sauce pimentée sambal oelek — 1 c. à s. (selon le goût)
- Ketchup — 2 c. à s.
- Miel — 1,5 c. à s.
- Bouillon de volaille ou eau — 80 ml
- Ail — 3 gousses
- Gingembre frais — 1 c. à s., râpé
- 1 poivron rouge
- 3 tiges d’oignon nouveau
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Huile de sésame — 1 c. à c.
- Flocons de piment — 0,5 c. à c. (facultatif, pour plus de piquant)
- Eau — 2 c. à s. pour la slurry de fécule
- Sésame — 1 c. à s. pour le service
- Sel — selon le goût
- Riz en accompagnement — facultatif
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : coupez le poulet en dés d’environ 2 cm ; détaillez le poivron en fines lanières ; hachez finement l’ail et le gingembre ; émincez l’oignon nouveau en biais.
- Marinade : mélangez 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre de riz et 1 c. à s. de fécule, puis ajoutez une pincée de sel. Enrobez le poulet et laissez reposer 10 minutes.
- Sauce : dans un bol, mélangez le reste de la sauce soja (2 c. à s.), le vinaigre de riz (1 c. à s.), le sambal oelek (1 c. à s., selon le goût), le ketchup, le miel, le bouillon, l’huile de sésame et les flocons de piment. Dans un autre récipient, délayez 1 c. à c. de fécule avec 2 c. à s. d’eau.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Versez 2 c. à s. d’huile. Faites revenir le poulet en une seule couche, par fournées si besoin, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, 4 à 5 minutes. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir 20 à 30 secondes, juste le temps de libérer leurs parfums. Ajoutez le poivron et faites cuire 1 à 2 minutes pour qu’il reste juteux et légèrement croquant.
- Remettez le poulet dans la poêle, versez la sauce et portez à ébullition. Incorporez la fécule délayée, puis laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- Retirez du feu et ajoutez l’oignon nouveau. Goûtez, puis ajustez en sel et en piquant si nécessaire.
- Servez aussitôt, parsemé de sésame. Un riz jasmin tout juste cuit, ou un basmati léger, fera un accompagnement idéal.
Service et conservation
Servez ce stir-fry dès la sortie du feu : le poulet reste tendre, et les légumes conservent leur croquant. Les restes se gardent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; pour réchauffer, faites revenir doucement à la poêle avec une cuillerée d’eau, à feu moyen.
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Conseils et variantes
- Piquant maîtrisé : réduisez la quantité de sambal oelek ou remplacez-le par une sauce sweet chili pour une version plus douce.
- Sans wok : utilisez la plus grande poêle possible et faites cuire le poulet par petites quantités pour conserver une belle coloration.
- Changez de protéine : des blancs de poulet, de la dinde, du porc désossé ou même du tofu conviennent très bien. Pour le tofu, ajoutez un peu plus de fécule pour une croûte plus croustillante.
- Ajoutez des légumes : brocoli, haricots verts, courgette ou champignons s’intègrent à merveille. Faites-les sauter rapidement pour préserver leur texture.
- Équilibrez la sauce : elle repose sur quatre notes — salé (sauce soja), acide (vinaigre de riz), sucré (miel) et pimenté (piment). Ajustez chacune à votre goût.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 28 g |
| Sucres | 15 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 1600 mg |
FAQ
Peut-on remplacer les hauts de cuisse par des blancs de poulet ?
Oui, les blancs conviennent très bien. Coupez-les un peu plus gros, faites-les sauter très rapidement à feu vif et évitez de trop les cuire : dès qu’ils sont opaques et légèrement dorés, ajoutez la sauce.
Par quoi remplacer le vinaigre de riz si je n’en ai pas ?
Utilisez du vinaigre de cidre à 5 % ou du vinaigre de vin blanc. Mettez-en environ 10 à 20 % de moins, puis ajustez la douceur avec un peu de miel selon votre goût.
Comment rendre le plat moins piquant ?
Réduisez le sambal oelek à 0,5 c. à c. ou remplacez-le par une sauce sweet chili. Omettez les flocons de piment. Vous pouvez toujours servir le piment à part.