Mini-blinis dorés au hareng et aux œufs de saumon

Cette entrée séduit dès le premier regard : de mini-blinis bien dorés, une crème onctueuse au citron, le caractère du hareng et l’éclat des œufs de saumon. Simple à réaliser, très élégante au service, elle trouve naturellement sa place sur une table de fête, un buffet ou un brunch soigné.

Ingrédients

• Lait — 250 ml
• Œuf — 1 pièce
• Farine de blé — 160 g
• Levure chimique — 1 c. à café
• Sucre — 1 c. à café
• Sel — 0,5 c. à café
• Beurre fondu — 30 g
• Curcuma moulu — 0,5 c. à café (pour la couleur dorée)
• Huile végétale pour la cuisson — 2 c. à soupe
• Filet de hareng légèrement salé — 150 g
• Crème fraîche épaisse ou cream cheese — 120 g
• Œufs de saumon — 80 g
• Oignon rouge — 50 g
• Aneth — 10 g
• Jus de citron — 1 c. à soupe
• Zeste de citron — 0,5 c. à café
• Poivre noir moulu — une pincée

Recette pas à pas

1. Préparez la garniture : coupez le filet de hareng en petits bâtonnets. Émincez l’oignon très finement et faites-le tremper 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement.
2. Crème : mélangez la crème fraîche ou le cream cheese avec le jus et le zeste de citron, une pincée de poivre et l’aneth finement ciselé. Réservez au frais.
3. Dans un saladier, réunissez les ingrédients secs des blinis : farine, levure chimique, sucre, sel et curcuma.
4. Dans un second saladier, fouettez l’œuf avec le lait, puis ajoutez le beurre fondu.
5. Incorporez le mélange liquide aux ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
6. Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement avec l’huile végétale. Déposez 1 c. à soupe de pâte par blini afin d’obtenir des mini-blinis de 6 à 7 cm de diamètre environ.
7. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles et d’une jolie coloration dorée, puis retournez et poursuivez la cuisson 40 à 60 secondes. Déposez-les sur une grille pour préserver leur texture moelleuse.
8. Montage : sur chaque blini, déposez une cuillerée de crème, un morceau de hareng, un peu d’oignon rouge et environ 0,5 c. à café d’œufs de saumon. Terminez avec quelques pluches d’aneth.
9. Servez aussitôt, tant que les blinis sont encore tièdes et parfumés.

Service et accords

• Présentez-les sur une assiette bien froide ou sur une ardoise pour préserver la tenue des œufs de saumon.
• Très beaux accords : champagne, vin blanc sec, vodka bien fraîche ou un jus de fruits maison légèrement acidulé.
• Pour un contraste plus marqué, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge et une pointe de poivre fraîchement moulu.

Valeur nutritionnelle

Conseils et variantes

• Sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farines de riz 1:1 et ajoutez une pincée de gomme xanthane.
• Encore plus moelleux : remplacez la moitié du lait par du kéfir et renforcez la levée avec 0,25 c. à café de bicarbonate.
• Une couleur plus chaude : le curcuma peut être remplacé par du safran, infusé 5 minutes dans un peu de lait tiède.
• Version sans poisson : utilisez du cream cheese, du concombre et des câpres ; ajoutez un peu de jus de citron.
• Préparation à l’avance : cuisez les blinis et conservez-les jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; gardez la crème et la garniture séparément, puis assemblez juste avant de servir.

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