De petits pains moelleux et parfumés, garnis de poulet épicé sous une sauce chili crémeuse — l’idéal pour un dîner maison réconfortant ou un en-cas gourmand. Pâte levée tendre, garniture juteuse et sauce relevée s’unissent dans une recette simple et raffinée.
Ingrédients
Pâte
- Lait — 175 ml
- Eau — 50 ml
- Miel — 20 g
- Levure sèche instantanée — 10 g
- Œuf (moyen) — 1
- Farine de blé — 500 g
- Beurre doux, ramolli — 35 g
- Sel — 9 g
Garniture au poulet
- Huile d’olive — 25 ml
- Blanc de poulet ou hauts de cuisse sans peau — 600 g
- Sel — 4,5 g
- Oignon en poudre — 5 g
- Ail en poudre — 3 g
- Piment de Cayenne — 2 g
Sauce
- Mayonnaise — 125 g
- Sauce chili piquante — 75 g
Recette pas à pas
- Mélangez le lait et l’eau tièdes (environ 30–35 °C) avec le miel et la levure. Laissez reposer 5 minutes, jusqu’à légère mousse.
- Ajoutez l’œuf, la farine et le sel. Pétrissez 5–7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre ramolli puis pétrissez encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 60–90 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant la levée, préparez le poulet : mélangez le sel, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et le piment de Cayenne. Enrobez le poulet de ce mélange d’épices.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Cuisez le poulet jusqu’à cuisson complète (température à cœur d’environ 75 °C) : 4–6 minutes par face pour des morceaux de 1,5–2 cm d’épaisseur. Laissez reposer 5 minutes, puis hachez finement ou effilochez.
- Mélangez la mayonnaise et la sauce chili jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le poulet tiède à la sauce et mélangez soigneusement.
- Dégazez la pâte levée et divisez-la en 10–12 portions égales. Formez des boules et disposez-les sur une plaque graissée ou dans un moule de 20×30 cm, en laissant un léger espace.
- Couvrez et laissez pousser 30–40 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien gonflés.
- Faites cuire à 180 °C pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille.
- Coupez délicatement les petits pains en deux et garnissez-les de poulet. Servez tiède.
Service et conservation
Servez aussitôt, tant que les petits pains sont encore chauds et moelleux. La garniture se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; les petits pains, bien emballés, jusqu’à 1 jour à température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour servir, réchauffez 5–7 minutes au four à 160 °C.
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Conseils et variantes
- Réglez le piquant avec le piment de Cayenne et la sauce chili : réduisez de moitié pour une version plus douce.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec épais ou de la crème fraîche.
- Surveillez la texture de la pâte : si elle colle, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine ; si elle est trop ferme, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait tiède.
- Disposition à la cuisson : serrés, vous obtiendrez des petits pains à séparer ; espacés, les côtés seront plus dorés.
Valeur nutritionnelle par portion
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Calories | 445 kcal |
| Protéines | 21 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 41 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 980 mg |
Questions et réponses
Peut-on remplacer la mayonnaise dans la sauce ?
Oui, utilisez un mélange moitié crème fraîche, moitié yaourt épais. Le goût sera plus doux, tout en gardant une texture crémeuse.
Que choisir : blanc ou cuisses ?
Le blanc donne une garniture plus légère, les cuisses une chair plus juteuse et plus goûteuse. Les deux conviennent, à vous de choisir selon vos préférences.
Comment rendre les petits pains encore plus moelleux ?
Ne surchargez pas en farine et ne les faites pas trop cuire. Sortez-les dès qu’ils sont dorés et laissez-les reposer 5 minutes sous un torchon.