Ces croissants feuilletés bien dorés au poulet et au fromage fondant offrent une solution simple pour préparer une viennoiserie salée généreuse, parfumée et irrésistible. Entre la pâte croustillante, la dorure au sésame et la garniture crémeuse à l’ail, tout est prêt en 40 minutes à peine pour une bouchée chaude que petits et grands apprécient volontiers.
Ingrédients
- Pâte feuilletée levée — 400 g
- Blanc de poulet cuit, finement coupé — 300 g
- Mozzarella râpée — 150 g
- Fromage frais nature — 80 g
- Crème fraîche ou mayonnaise — 2 c. à s.
- Ail, haché finement — 1 gousse
- Aneth, ciselé — 2 c. à s.
- Sel — 1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Œuf pour la dorure — 1 pièce
- Graines de sésame — 1 c. à s. (facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez le poulet, la mozzarella râpée, le fromage frais, la crème fraîche, l’ail et l’aneth. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Divisez la pâte feuilletée en triangles. Déposez une bonne cuillerée de farce sur la base large de chaque triangle.
- Roulez en croissants en partant de la base vers la pointe, puis pincez légèrement les bords si nécessaire.
- Disposez-les sur la plaque, jointure vers le bas. Badigeonnez d’œuf battu et, si vous le souhaitez, parsemez de graines de sésame.
- Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez reposer 5 minutes sur une grille.
- Servez les croissants bien chauds ou tièdes — le fromage à l’intérieur reste délicieusement filant.
Service et conservation
Servez avec la sauce de votre choix : yaourt à l’ail, crème aux herbes, sauce tomate ou sauce au fromage. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les 6 à 8 minutes au four à 170°C pour préserver le croustillant de la pâte.
Valeur nutritionnelle
| Valeur | Par 1 croissant (sur 8) |
|---|---|
| Calories | 260 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 520 mg |
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Conseils et variations
- Fromage : remplacez la mozzarella par du sulguni, du gouda ou tout fromage qui fond bien.
- Pâte : la pâte feuilletée sans levure convient aussi ; les croissants seront un peu plus friables et croustillants.
- Garniture : ajoutez du maïs, des champignons poêlés ou du poivron doux pour plus de relief.
- Épices : essayez du paprika fumé, de l’ail en poudre, des herbes de Provence ou une pincée de piment.
- Sans œuf : badigeonnez les croissants de lait ou de crème pour une couleur plus douce, mais toujours appétissante.
FAQ
Puis-je utiliser du poulet déjà effiloché du commerce ?
Oui, tout poulet cuit, sans peau ni os, convient. Effilochez-le ou hachez-le finement, puis incorporez-le directement à la farce.
Par quoi remplacer le fromage frais dans la garniture ?
La ricotta, du fromage blanc épais, une crème fraîche épaisse ou du yaourt grec conviennent très bien. L’essentiel est de garder une texture onctueuse pour une garniture bien moelleuse.
Comment obtenir des croissants encore plus croustillants ?
Faites cuire sur une plaque bien chaude et, si possible, utilisez la chaleur tournante. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter 1 à 2 minutes à 200°C pour renforcer la dorure.