Cette tarte séduit par son jeu de textures : de fines feuilles de filo cuisent en une croûte dorée et craquante, tandis qu’à l’intérieur se niche une garniture juteuse de bananes et de myrtilles, relevée d’une fraîcheur citronnée. Simple à préparer, élégante à servir, elle s’invite aussi bien à l’heure du thé qu’en dessert léger après le dîner.
Ingrédients
- Pâte filo — 8 feuilles
- Bananes bien mûres — 3 pièces
- Myrtilles fraîches ou surgelées — 250 g
- Sucre — 80 g
- Maïzena — 2 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Zeste de citron — 1 c. à c.
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
- Beurre fondu — 70 g
- Cannelle moulue — 0,5 c. à c. (facultatif)
- Sel — une pincée
- Sucre glace — 1 c. à s. pour le service
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond d’environ 22 cm de diamètre et chemisez le fond de papier cuisson.
- Pour la garniture, coupez les bananes en rondelles. Mélangez-les avec les myrtilles, le sucre, la maïzena, le jus et le zeste de citron, la vanille, la cannelle et une pincée de sel. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.
- Préparez la pâte filo : gardez les feuilles sous un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Déposez la première feuille de filo dans le moule en laissant les bords dépasser. Badigeonnez-la de beurre fondu. Répétez l’opération 3 fois encore, en croisant les feuilles pour former un fond solide.
- Répartissez uniformément la garniture sur la base en filo.
- Couvrez avec les 4 feuilles restantes, en badigeonnant chaque couche de beurre. Repliez les bords dépassants vers l’intérieur pour former une bordure ondulée.
- Pratiquez quelques petites incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
- Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
- Laissez reposer 15 à 20 minutes, le temps que la garniture se tienne. Saupoudrez de sucre glace.
- Servez tiède ou à température ambiante — c’est particulièrement bon avec une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec bien épais.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1/8 de tarte |
|---|---|
| Calories | ≈ 240 kcal |
| Protéines | ≈ 3 g |
| Lipides | ≈ 8 g |
| Glucides | ≈ 41 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 20 g |
| Sodium | ≈ 90 mg |
Service et conservation
Servez la tarte juste après un court temps de repos, lorsque la croûte est encore au maximum de son croustillant. Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte sans fermeture hermétique, afin d’éviter que la pâte ne ramollisse. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-la sur une plaque à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
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Conseils et variantes
- Les myrtilles peuvent être remplacées par des mûres ou des framboises. Si les fruits sont très juteux, ajoutez encore 0,5 c. à s. de maïzena.
- Pour une note plus caramélisée, utilisez du sucre roux ou ajoutez 1 c. à s. de sucre de canne cristallisé sur la dernière feuille avant la cuisson.
- Si vous n’avez pas de vanille, ajoutez une pincée de cardamome : elle souligne très bien la douceur de la banane et l’acidité des fruits rouges.
- Travaillez rapidement : la pâte filo sèche à l’air libre. Gardez les feuilles de réserve sous un torchon humide et le beurre fondu tiède, sans le faire chauffer excessivement.
FAQ
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui. Ajoutez-les encore surgelées et augmentez la maïzena de 0,5 c. à s. pour absorber l’excédent de jus.
Par quoi remplacer la pâte filo ?
Par une pâte feuilletée. Étalez-la finement, réalisez un fond et un couvercle, mais gardez à l’esprit que la texture sera plus feuilletée et plus beurrée ; réduisez alors le temps de cuisson à 25 à 30 minutes.
Comment obtenir une croûte vraiment croustillante ?
Badigeonnez chaque feuille de beurre en couche fine, ne surchargez pas la garniture, réalisez des entailles pour laisser sortir la vapeur et faites cuire dans le tiers inférieur du four jusqu’à une belle couleur dorée soutenue.