Des morceaux tendres de cuisse de poulet nappés d’une sauce crémeuse soyeuse aux champignons de Paris et aux oignons — un dîner simple et inratable, préparé dans une seule poêle. La sauce devient épaisse et parfumée, tandis que le poulet reste juteux grâce à une saisie rapide puis un court mijotage dans la crème.
Ingrédients
- Filets de cuisse de poulet — 4–6 pièces
- Champignons de Paris — 250–300 g, tranchés
- Oignon — 1 pièce, émincé en demi-rondelles
- Farine de blé — 1 c. à soupe
- Crème (20–22%) — 1 tasse (environ 250 ml)
- Sauce soja — 1–2 c. à soupe
- Huile végétale — pour la cuisson
- Sel, poivre noir et épices — selon le goût
- Purée de pommes de terre — pour servir
Recette pas à pas
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez un peu d’huile. Salez et poivrez les filets de cuisse de poulet, puis déposez-les dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendue et légère coloration.
- Ajoutez la farine, mélangez rapidement et laissez chauffer 30 à 60 secondes pour enlever le goût de farine crue.
- Versez la crème et la sauce soja, ajustez le sel si nécessaire, ajoutez le poivre et vos épices préférées. Portez à frémissement léger et laissez réduire jusqu’à épaississement.
- Remettez le poulet dans la poêle, enrobez-le de sauce et laissez mijoter 3 à 5 minutes, le temps que la viande s’imprègne des saveurs et soit parfaitement cuite.
- Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes. Servez avec une généreuse portion de purée de pommes de terre.
Présentation
Déposez un lit de purée de pommes de terre dans l’assiette, ajoutez le poulet aux champignons et quelques cuillerées de sauce crémeuse bien épaisse. Terminez avec un tour de poivre du moulin et un peu de зелень — pour un dîner maison réconfortant qui plaît à tous.
Valeur nutritionnelle (par portion, environ)
| Calories | 430 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 29 g |
| Graisses saturées | 12 g |
| Glucides | 12 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 900 mg |
| Cholestérol | 120 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une sauce plus épaisse, augmentez la farine à 1,5 c. à soupe ou laissez réduire la crème un peu plus longtemps.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème à 10% et prolongez légèrement la réduction.
- Les filets de cuisse peuvent être remplacés par des blancs de poulet, mais surveillez la cuisson : laissez mijoter 1 à 2 minutes de moins.
- Ajouts : une pincée de paprika, de l’ail, du thym ou un peu de moutarde de Dijon donnent plus de profondeur.
- Accompagnements : outre la purée, le riz, les pâtes, le boulgour ou le couscous conviennent très bien.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la crème ?
Oui. Prenez du lait à 2,5–3,2% et ajoutez 1 à 2 c. à café de beurre, puis laissez réduire la sauce un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe.
Quels champignons utiliser à la place des champignons de Paris ?
Les pleurotes, les champignons forestiers ou un mélange de champignons de Paris et de portobellos fonctionnent très bien pour une saveur plus marquée.
Comment obtenir une sauce plus intense ?
Faites bien dorer les champignons, ajoutez une pincée de paprika et une cuillère à café de moutarde de Dijon avant la crème.