De tendres tubes de pâte garnis d’une farce crémeuse à la ricotta, aux épinards et aux champignons de Paris, généreusement nappés de sauce tomate et de fromage fondant. Un plat italien franc et savoureux, aussi à l’aise sur une table de semaine que pour recevoir.
Ingrédients
- Grosses pâtes à farcir (cannellonis ou rigatoni) — 1 paquet
- Ricotta ou fromage frais de type cottage — 300 à 400 g
- Épinards frais, hachés — 1 grande poignée
- Champignons de Paris — 150 g, émincés
- Beurre — 1 c. à s. (pour la cuisson)
- Sauce tomate — 2 à 3 tasses
- Fromage à pâte dure — 100 g, râpé
- Herbes fraîches — pour le service
- Sel, poivre — selon le goût
Préparation
- Faites cuire les grosses pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites, soit 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les champignons émincés jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps qu’ils tombent. Salez et poivrez.
- Mélangez la ricotta (ou le fromage frais) avec les champignons et les épinards poêlés jusqu’à obtenir une farce homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez une partie de la sauce tomate en fine couche au fond du plat à gratin. Garnissez les pâtes à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, puis disposez-les bien serrées dans le plat.
- Répartissez le reste de sauce tomate sur le dessus, parsemez de fromage râpé et couvrez le plat de papier aluminium.
- Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Retirez le papier aluminium 5 minutes avant la fin pour obtenir une belle surface gratinée. Servez parsemé d’herbes fraîches.
Service et conservation
Servez les cannellonis bien chauds, avec une belle cuillerée de sauce du plat et un peu d’herbes fraîches. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez à 160°C, couvert, ou au micro-ondes avec un peu de sauce ou d’eau pour préserver le moelleux.
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Conseils et variantes
- Type de pâtes : les cannellonis sont plus simples à garnir, mais de gros rigatoni conviennent aussi — poussez la farce avec une petite cuillère.
- Sauce : utilisez une sauce tomate lisse du commerce ou une passata maison ; si elle est trop épaisse, allongez-la avec 2 à 3 c. à s. d’eau.
- Fromages : la ricotta peut être remplacée par un fromage frais onctueux ; pour le dessus, mozzarella, gouda ou parmesan fonctionnent très bien.
- Ajouts : pour un plat plus consistant, ajoutez un peu d’oignon revenu ou une pincée de flocons de piment ; pour relever, un peu d’origan séché ou de basilic.
- Congélation : les cannellonis montés mais non cuits se congèlent jusqu’à 2 mois. Faites-les cuire sans décongélation en ajoutant 10 à 15 minutes au temps indiqué.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 610 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 28 g |
| Lipides | ≈ 23 g |
| Glucides | ≈ 55 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Sucres | ≈ 8 g |
| Sodium | ≈ 850 mg |
FAQ
Faut-il précuire les cannellonis ?
Oui, dans cette recette les pâtes sont cuites à moitié. Elles finissent ainsi leur cuisson au four tout en s’imprégnant uniformément de sauce.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Décongelez-les, pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau, puis faites-les revenir avec les champignons avant de les mélanger à la ricotta.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Un fromage frais onctueux convient très bien, ou du fromage blanc égoutté avec une pincée de sel et 1 à 2 c. à s. de crème fraîche pour une texture plus crémeuse.