Une salade vive, juteuse et profondément parfumée, où des pêches grillées encore tièdes, légèrement caramélisées, rencontrent des fruits rouges bien frais, la salinité de la feta et le croquant des noix. Une vinaigrette légère à la moutarde et au citron lie l’ensemble avec justesse — parfaite pour un déjeuner d’été ou une entrée élégante à partager.
Ingrédients
- Pêches — 3 pièces, en quartiers ; les griller à la poêle-gril jusqu’à obtenir de belles marques dorées
- Roquette — 120 g
- Oignon rouge — 1/2 pièce, en fines demi-lunes
- Mûres — 150 g
- Myrtilles — 100 g
- Feta — 120 g, émiettée
- Noix (noix de pécan ou noix) — 60 g
- Vinaigrette : huile d’olive — 3 c. à s. ; moutarde de Dijon — 1 c. à c. ; jus de citron — 2 c. à s. ; sel et poivre noir moulu — selon le goût
Recette pas à pas
- Coupez les pêches en quartiers, puis faites-les griller sur une poêle-gril bien chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir des marques nettes et une légère caramélisation.
- Disposez la roquette et l’oignon rouge finement émincé dans un grand saladier, puis ajoutez les quartiers de pêches encore tièdes.
- Répartissez les mûres et les myrtilles, puis parsemez de feta émiettée et de noix.
- Mélangez l’huile d’olive, la moutarde et le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre. Nappez la salade de vinaigrette et mélangez délicatement juste avant de servir.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 365 kcal |
| Protéines | ≈ 8 g |
| Lipides | ≈ 25 g |
| Acides gras saturés | ≈ 6,5 g |
| Glucides | ≈ 30 g |
| Fibres | ≈ 7 g |
| Sucres | ≈ 20 g |
| Sodium | ≈ 500 mg |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Pas de pêches ? Les nectarines conviennent très bien. En hiver, choisissez des fruits mûrs mais encore fermes et réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Pour le fromage : remplacez la feta par un chèvre frais pour plus d’onctuosité, ou par une mozzarella délicate pour une saveur plus douce ; la brousse apportera une note plus saline.
- Noix : la noix de pécan est plus douce et sucrée, la noix apporte un goût plus marqué. Des amandes effilées fonctionnent aussi très bien.
- Ajustez la vinaigrette avec davantage de citron ou de moutarde ; pour une note plus relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment.
- Servez aussitôt après l’assaisonnement afin de conserver le croquant de la roquette.
FAQ
Par quoi remplacer la feta dans cette salade ?
Un chèvre frais apportera plus d’onctuosité, la brousse une salinité plus marquée, et une mozzarella douce conviendra si vous recherchez un goût très délicat.
Peut-on faire sans poêle-gril ?
Oui. Utilisez une poêle à fond épais ou le gril du four. L’important est de saisir rapidement les pêches pour obtenir une légère caramélisation sans les ramollir excessivement.
Comment préparer cette salade à l’avance ?
Lavez et séchez la roquette et les fruits, torréfiez les noix puis laissez-les refroidir, et préparez la vinaigrette séparément. Grillez les pêches juste avant le service et assemblez le tout au dernier moment.