Ce caviar de légumes bien juteux se prépare directement à la poêle : l’aubergine, les poivrons doux, les tomates et l’ail mijotent dans l’huile jusqu’à devenir tendres et légèrement caramélisés, puis sont écrasés au presse-purée pour une texture fondante. Idéal sur du pain, en dip avec des légumes ou en entrée du quotidien.
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 1 poivron rouge (poivron kapia)
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 2 à 3 gousses d’ail
- 5 à 6 c. à s. d’huile d’olive ou d’huile végétale
- 1/2 c. à c. de sel, poivre noir, paprika doux et flocons de piment (pul biber)
- Herbes fraîches pour le service, selon envie
Recette pas à pas
- Préparez les légumes : coupez l’aubergine en dés d’environ 1,5 cm, épépinez les poivrons et coupez-les en lanières, hachez grossièrement les tomates et écrasez légèrement l’ail avec le plat du couteau.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 5 à 6 c. à s. d’huile. Ajoutez l’aubergine et faites-la revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez les poivrons, les tomates et l’ail, puis mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
- Salez, ajoutez le poivre noir, le paprika doux et les flocons de piment. Écrasez le mélange directement dans la poêle à l’aide d’un presse-purée, jusqu’à obtenir une purée homogène ou la texture souhaitée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ou le piquant si nécessaire. Retirez du feu.
- Servez tiède ou froid, parsemé d’herbes fraîches. Excellent avec du pain, du pain plat ou des toasts croustillants.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 160 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 9 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 200 mg |
FAQ
Par quoi remplacer les flocons de piment (pul biber) ?
Des flocons de piment classiques, une pincée de piment de Cayenne ou un peu de paprika fort feront l’affaire. Ajustez selon votre goût.
Peut-on faire rôtir les légumes au lieu de les cuire à la poêle ?
Oui. Faites cuire les légumes coupés au four à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, puis assaisonnez et écrasez-les.
Comment conserver ce caviar de légumes et comment le servir ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Servez-le sur du pain, en dip avec des crudités ou en accompagnement de viande et de poisson.
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Conseils et variantes
- Plus les légumes sont bien dorés avant le mijotage, plus la saveur sera profonde et généreuse.
- Jouez sur la texture : laissez quelques morceaux pour une version rustique ou mixez au blender pour une purée plus soyeuse.
- Vous aimez une pointe d’acidité ? Ajoutez 1 à 2 c. à c. de jus de citron ou de vinaigre de vin en fin de cuisson.
- Pour une version plus légère, réduisez l’huile à 3 à 4 c. à s. et utilisez une poêle antiadhésive.