Cette tourte feuilletée au poulet, jambon et fromage est une version généreuse et très parfumée du dîner familial. Entre les couches de poulet tendre, de fines tranches de jambon et de fromage fondant, la pâte feuilletée prend tout son relief. Les épices apportent du caractère, tandis qu’un léger filet de sauce garde la garniture bien moelleuse.
Ingrédients
- Filet de poulet (cuit, poché ou braisé, effiloché) — 300 à 400 g
- Pâte feuilletée ou feuilles pour lasagne/tarte — 2 à 3 feuilles
- Jambon en tranches — 150 à 200 g
- Fromage en tranches ou râpé — 150 à 200 g
- Épices : herbes séchées, mélange chimichurri, sel, poivre — selon le goût
- Mayonnaise ou sauce de votre choix — 2 à 3 c. à s.
- Huile végétale pour graisser le moule — 1 c. à c. (facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190–200 °C. Graissez un plat à gratin avec un peu d’huile.
- Première couche : répartissez une partie du poulet effiloché au fond du plat, salez et poivrez légèrement. Recouvrez d’une feuille de pâte et, si vous le souhaitez, piquez-la à la fourchette.
- Garniture : disposez une couche de jambon, puis les tranches de fromage. Assaisonnez avec des herbes séchées ou du chimichurri et tracez un léger filet de mayonnaise ou de sauce.
- Répétez les couches : poulet → pâte → jambon → fromage → épices et sauce, jusqu’à remplir le plat. Terminez par une couche de fromage parsemée d’épices.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le fromage soit fondu. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis découpez en parts et servez.
Valeur nutritionnelle
| Par portion (sur 6) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 500 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 32 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 2,5 g |
| Sodium | 950 mg |
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Conseils et variantes
- Sauce de remplacement : à la place de la mayonnaise, mélangez de la crème fraîche avec de la moutarde ou utilisez une sauce tomate pour une saveur plus marquée.
- Garniture : le jambon peut être remplacé par de la dinde, du haut de cuisse de poulet ou du bacon. De fines lamelles de champignons de Paris poêlés ou des tranches de tomate conviennent très bien aussi.
- Fromage : privilégiez un mélange de fromages — mozzarella pour le filant et cheddar pour un goût plus prononcé.
- Pâte : la pâte feuilletée peut être avec ou sans levure. Si vous utilisez des feuilles pour lasagne, choisissez des feuilles sans précuisson et augmentez légèrement la quantité de sauce.
- Conservation : gardez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez-les au four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes pour préserver le croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la tourte à l’avance ?
Oui. Montez la tourte, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Avant la cuisson, sortez-la 10 à 15 minutes à température ambiante, puis enfournez comme indiqué dans la recette.
Par quoi remplacer la mayonnaise dans la sauce ?
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche avec de la moutarde de Dijon, du yaourt épais, du fromage frais ou une sauce tomate. L’important est d’en déposer une fine couche pour éviter de détremper les feuillets.
Quel fromage choisir ?
L’idéal est un fromage à pâte mi-dure qui fond bien : mozzarella, gouda, maasdam, suluguni. Associez deux fromages pour obtenir plus de goût et de texture.