Une entrée lumineuse, sans pâte : une base tendre de courgette et de pomme de terre, une fine couche de fromage frais, des feuilles de salade et des tranches de saumon fumé. Le roulé reste moelleux, se tient parfaitement et convient aussi bien au quotidien qu’à une table de réception.
Ingrédients
Base du roulé
- 1 grosse courgette
- 1 pomme de terre moyenne
- 3 œufs
- 50 g de farine de blé
- 40 g de flocons d’avoine
- 80 g de fromage râpé
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. à café d’origan séché
- 1/2 c. à café de paprika doux
Garniture
- Saumon fumé en tranches
- Fromage frais
- Feuilles de salade
- Jus de citron
- Poivre noir fraîchement moulu
- Ciboulette ou échalote finement ciselée, facultatif
Recette pas à pas
- Râpez la courgette à gros trous et pressez-la soigneusement dans un torchon propre. Râpez et essorez la pomme de terre de la même façon. Moins il reste d’eau, plus la base sera stable.
- Dans un saladier, mélangez les légumes essorés avec les œufs, la farine, les flocons d’avoine, le fromage râpé, le sel, le poivre, l’origan et le paprika. Remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Recouvrez une plaque de papier cuisson. Étalez la préparation en une couche fine et régulière à l’aide d’une spatule, en formant un rectangle.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement ferme sous la pression.
- Laissez la base refroidir complètement, puis tartinez-la de fromage frais. Vous pouvez éventuellement mélanger ce dernier avec de la ciboulette ou de l’échalote ciselée.
- Répartissez les feuilles de salade et les tranches de saumon fumé. Arrosez de jus de citron et poivrez.
- Roulez délicatement dans le sens de la longueur, enveloppez bien dans le papier cuisson ou dans un torchon propre, puis réfrigérez 30 à 60 minutes. Avant de servir, retirez le papier et tranchez en parts.
📹 Retrouvez la recette vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Si la préparation semble trop humide, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine ou de flocons, puis mélangez de nouveau.
- Conviennent : gouda, emmental ou mozzarella à pizza. Un mélange de fromages donne plus de profondeur au goût.
- À la place du saumon, vous pouvez utiliser de la truite légèrement salée, ou réaliser une version végétarienne avec concombre, avocat et herbes.
- Pour une saveur plus marquée, remplacez une partie du fromage frais par du chèvre frais.
- Coupez avec un couteau bien aiguisé en essuyant légèrement la lame entre chaque tranche pour des parts bien nettes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 250 kcal |
|---|---|
| Protéines | 13 g |
| Matières grasses | 16 g |
| Glucides | 13 g |
| Fibres | 2–3 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 700 mg |
Questions fréquentes
Puis-je préparer la base à l’avance ?
Oui. Faites cuire la base, laissez-la refroidir complètement, conservez-la sur le papier cuisson, enveloppez-la bien et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoutez la garniture juste avant de servir.
Par quoi remplacer les flocons d’avoine ?
La chapelure, la semoule de maïs fine ou un peu plus de farine conviennent. Ajoutez 1 c. à soupe à la fois pour garder la bonne consistance.
La base se fissure au roulage — que faire ?
Ne la roulez pas chaude : laissez-la refroidir complètement. Si la plaque est un peu sèche, tartinez-la d’une fine couche de fromage et aidez-vous du papier cuisson pour la rouler — vous éviterez ainsi les fissures.