Un blanc de poulet tendre dans une sauce crémeuse parfumée au paprika, au poivron doux et à l’oignon rouge — d’abord saisi à la poêle, puis passé au four sous une généreuse couche de mozzarella. Une façon simple d’obtenir une viande juteuse et une sauce épaisse, soyeuse, avec la douceur du poivron et la chaleur délicate du paprika.
Ingrédients
- Blanc de poulet (filets) — 2 pièces
- Beurre — 50 g
- Ail — 1 gousse
- Persil — environ 2/3 de botte
- Sel, poivre noir — selon le goût
- Huile d’olive — 2 c. à s. (plus le gras restant après la cuisson du poulet)
- Oignon rouge — 1 pièce
- Poivron long vert — 1 pièce
- Poivron long rouge — 1 pièce
- Paprika doux — selon le goût
- Farine — 1 c. à s.
- Lait — 350 ml
- Mozzarella à gratiner — 150 g
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Épongez les filets, puis salez et poivrez-les des deux côtés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et une pincée de persil finement haché, puis faites chauffer 20 à 30 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Faites dorer les filets à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposez le poulet dans un plat allant au four, sans jeter le beurre de la poêle.
- Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive. Incorporez l’oignon rouge émincé, les poivrons vert et rouge en fines lanières. Salez, poivrez et faites revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le paprika doux et la farine, mélangez et chauffez 30 à 40 secondes.
- Versez progressivement le lait en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à légère épaississement. Rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez le reste du persil.
- Nappez le poulet de sauce dans le plat. Parsemez de mozzarella râpée.
- Enfournez 15 à 20 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit légèrement doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez avec du riz, une purée de pommes de terre ou une baguette croustillante.
Au service
Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et servez directement dans le plat — la sauce crémeuse s’accorde à merveille avec des accompagnements simples et imprègne délicieusement le pain.
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Astuces et variantes
- Piquant : pour une note plus relevée, ajoutez une pincée de paprika fort ou de flocons de piment avec le paprika doux.
- Fromage : la mozzarella peut être remplacée par du suluguni ou tout fromage qui fond bien.
- Sauce plus ou moins épaisse : ajustez avec un peu plus de lait pour une sauce plus fluide, ou ajoutez 0,5 c. à s. de farine pour la rendre plus épaisse.
- Le poulet reste moelleux : ne le faites pas cuire complètement à la poêle, contentez-vous de le dorer. Le four finira la cuisson dans la sauce.
- Sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs (mélangez 1 c. à s. de fécule avec 2 c. à s. de lait froid, puis incorporez à la sauce en fin de cuisson jusqu’à épaississement).
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 410 kcal |
| Protéines | ≈ 30 g |
| Lipides | ≈ 25 g |
| Glucides | ≈ 8 g |
| Fibres | ≈ 1,5 g |
| Sel | ≈ 1,6 g |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait par de la crème ?
Oui. Utilisez une crème à 10–20 % de matière grasse et, si nécessaire, réduisez légèrement la quantité pour conserver une texture agréable.
Puis-je utiliser des hauts de cuisse à la place du blanc ?
Oui, sans os ni peau. Faites-les d’abord dorer, puis enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à cuisson complète, en vous fiant à leur jus et à la température à cœur.
Par quoi remplacer les poivrons longs rouge et vert ?
Un poivron doux classique convient très bien. L’essentiel est de conserver le même volume, soit environ 2 poivrons moyens.