Un dessert juteux sans pâte : des pommes fondantes et parfumées aux épices cuisent sous une crème soyeuse jusqu’à ce que le centre soit à peine pris et la surface joliment dorée. Ce pudding aux pommes se déguste aussi bien tiède que froid, et le sirop de pommes embaumé transforme chaque part en petit moment de fête.
Ingrédients
Garniture aux pommes
- Pommes — 800 g
- Beurre doux — 50 g
- Farine de blé — 20 g
- Sucre roux — 120 g
- Eau — 120 ml
- Jus de citron — 2 c. à soupe
- Cannelle — 1 c. à café
- Noix de muscade moulue — 1/4 c. à café
- Gingembre moulu — 1/4 c. à café
Crème
- Lait — 240 ml
- Crème liquide 35% — 200 ml
- Beurre doux — 20 g
- Sucre — 50 g
- Œufs — 4
- Extrait de vanille — 1 c. à café
- Cannelle — 1 c. à café
- Noix de muscade moulue — 1/4 c. à café
- Gingembre moulu — 1/4 c. à café
- Sel — 1 pincée
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 170°C. Préparez un moule de 22 à 24 cm de diamètre : tapissez le fond de papier cuisson.
- Garniture : faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine, la cannelle, la muscade et le gingembre, puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène, pendant 30 à 60 secondes.
- Ajoutez le sucre roux, les quartiers de pommes, l’eau et le jus de citron. Couvrez et laissez compoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
- Retirez du feu. Égouttez les pommes dans une passoire en conservant le jus parfumé pour le service ; si vous le souhaitez, faites-le réduire en sirop léger.
- Répartissez les pommes dans le moule préparé et lissez la surface.
- Crème : mélangez le lait, la crème, 20 g de beurre, le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde, sans faire bouillir.
- Battez légèrement les œufs au fouet. Versez progressivement le mélange lait-crème tiède en filet, sans cesser de fouetter pour éviter de faire coaguler les œufs.
- Pour une crème parfaitement lisse, passez-la éventuellement au tamis et retirez la mousse.
- Versez la crème sur les pommes. Tapez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Faites cuire 30 à 40 minutes à 170°C, jusqu’à ce que le centre tremble à peine et que le dessus soit doré.
- Laissez refroidir 15 à 20 minutes. Servez tiède, nappé de sirop de pommes réduit.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 6 g |
| Lipides | ≈ 19 g |
| Glucides | ≈ 39 g |
| Fibres | ≈ 2,5 g |
| Sucre | ≈ 31 g |
| Sodium | ≈ 80 mg |
FAQ
Quelles pommes choisir ?
Les pommes fermes et acidulées sont idéales : Granny Smith, Reine des reinettes ou un mélange de pommes acidulées et sucrées. Pour un goût équilibré, mélangez-en moitié-moitié.
Puis-je remplacer la crème ?
Oui. Utilisez une crème à 20–33% de matières grasses. Si vous n’utilisez que du lait, ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs dans la crème et chauffez jusqu’à légère épaississement, sans faire bouillir.
Comment conserver et réchauffer le pudding ?
Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couvert de film alimentaire. Réchauffez à 150°C pendant 10 à 12 minutes ou par courtes impulsions au micro-ondes. Servez le sirop à part.
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Conseils et variantes
- Texture : pour garder un cœur tendre, sortez le dessert lorsque le centre est encore légèrement tremblant — il finira de prendre en refroidissant.
- Sans gluten : remplacez les 20 g de farine de blé de la garniture par 10 à 12 g de fécule de maïs, incorporée au beurre fondu.
- Moule : la céramique ou le verre assurent une cuisson plus régulière ; dans un moule en métal, le temps peut diminuer de 3 à 5 minutes.
- Épices selon vos goûts : réduisez la cannelle de moitié pour un parfum plus délicat ou ajoutez une pincée de cardamome.
- Ajouts : une poignée de raisins secs ou de cranberries apporte une note intéressante. Servez avec une boule de glace vanille ou de la chantilly.
- À l’avance : la garniture aux pommes peut être préparée la veille, conservée au réfrigérateur et assemblée juste avant la cuisson.