Le saumon tendre, enfermé dans sa papillote, cuit dans ses sucs avec la courgette et les asperges. La vinaigrette au citron, au miel et à l’origan apporte de la fraîcheur au poisson et une légère note caramélisée, tandis que la papillote préserve toute la jutosité. Peu de vaisselle, beaucoup de goût !
Ingrédients
- Filet de saumon — 300 g (2 morceaux de 150 g)
- Courgette — 1 petite
- Asperges vertes — 200 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Miel — 1 c. à c.
- Origan séché — 1 c. à c.
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Papier cuisson — 1 grande feuille
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle avec convection.
- Coupez la courgette en fines lanières longues. Éliminez la base dure des asperges.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Déposez une couche de courgette sur le papier cuisson, répartissez les asperges par-dessus, puis posez le filet de saumon.
- Nappez le poisson et les légumes de sauce. Repliez le papier cuisson et torsadez les bords pour former une papillote bien serrée avec un peu d’air à l’intérieur.
- Transférez la papillote sur une plaque et enfournez pour 15 minutes.
- Laissez reposer 2 minutes, ouvrez délicatement pour éviter la vapeur brûlante et servez avec le jus formé.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 470 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 35 g |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 0,7 g |
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Conseils et variantes
- Sans convection, le temps de cuisson peut augmenter de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur des morceaux.
- Le saumon est cuit lorsque la température à cœur atteint 52–55°C ou que le centre reste juteux et légèrement rosé.
- Ajoutez une gousse d’ail, une pincée de thym ou des flocons de piment pour une autre nuance. Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou supprimé pour un goût plus neutre.
FAQ
Par quoi remplacer les asperges si je n’en ai pas ?
Les haricots verts, le brocoli, de fines lanières de poivron ou des haricots verts extra-fins conviennent très bien. Choisissez des légumes d’épaisseur similaire pour qu’ils cuisent en même temps que le poisson.
Puis-je préparer la recette sans papier cuisson ?
Oui, utilisez du papier aluminium : le principe reste le même. Mais le papier cuisson offre une vapeur plus délicate et une saveur plus nette, sans note métallique.
Comment éviter que le saumon ne se dessèche ?
Ne dépassez pas le temps de cuisson et tenez compte de l’épaisseur du filet. Retirez le poisson dès qu’il est à peine cuit : il finira de cuire avec la chaleur résiduelle dans la papillote.