Voici la façon la plus simple d’obtenir un poulet tendre, à la saveur profonde de crème et de champignons, avec une croûte de fromage appétissante. On prépare d’abord une sauce parfumée avec champignons de Paris, oignon et ail, crème et fromage fondu, puis on monte le tout en couches avant de le faire gratiner. Peu d’efforts, beaucoup de plaisir.
Ingrédients
- Blanc de poulet — 600 g
- Champignons de Paris — 400 g
- Oignon — 1 moyen
- Ail — 2 gousses
- Crème 20% — 200 ml
- Fromage fondu — 80 g
- Fromage à pâte dure pour le dessus — 120 g
- Thym séché — 1 c. à c. (ou 2–3 brins frais)
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Sel — 1 c. à c. (selon le goût)
- Poivre noir — 1/2 c. à c.
Recette pas à pas
- Préparez le poulet : coupez les filets en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur, aplatissez-les légèrement, puis salez et poivrez des deux côtés.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel. Faites cuire 6–8 minutes, jusqu’à évaporation du liquide rendu et légère coloration.
- Incorporez l’ail haché et le thym, puis faites cuire 30 secondes jusqu’à ce que les arômes se libèrent. Versez la crème, ajoutez le fromage fondu coupé en dés et remuez jusqu’à complète fonte. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
- Montez le plat dans un plat à gratin : poulet — sauce aux champignons — un peu de fromage râpé — à nouveau poulet — le reste de la sauce — le reste du fromage.
- Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée et d’un poulet moelleux. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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Conseils et variantes
- Fromages : le fromage frais ou le mascarpone remplacent très bien le fromage fondu ; pour la croûte, utilisez gouda, mozzarella, fromage russe ou cheddar.
- Champignons : les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes ; les champignons sauvages doivent être précuits.
- Épices : le thym peut être remplacé par de l’origan ou des herbes de Provence ; pour relever, ajoutez une pincée de piment en flocons.
- Version légère : utilisez de la crème à 10% et réduisez le fromage à pâte dure à 80–100 g.
- À l’avance : la sauce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur ; réchauffez-la légèrement avant le montage.
Service et conservation
Servez avec une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes ou une baguette croustillante. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez-les sous une feuille d’aluminium à 160°C ou à la poêle, couvercle fermé.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 550 kcal |
| Protéines | 46 g |
| Matières grasses | 35 g |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
FAQ
Puis-je remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la sauce sera plus fluide et moins riche. Pour conserver une texture crémeuse, ajoutez 1 c. à c. de maïzena délayée dans 2 c. à s. de lait, puis chauffez jusqu’à légère épaississement.
Quelle température interne est sûre pour le poulet ?
La température interne doit atteindre 74°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, incisez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, sans teinte rosée.
Puis-je le préparer sans four ?
Oui. Montez le plat dans une poêle profonde, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12–15 minutes après le frémissement de la sauce, puis entrouvrez le couvercle et faites gratiner le fromage sous le gril, si vous en avez un.