Un dip d’aubergines rôties, fumé et soyeux, relevé de tahini et de citron, accompagne à merveille une baguette chaude à l’ail, imbibée d’huile d’olive parfumée et d’herbes fraîches. Une entrée rapide et élégante pour recevoir ou pour un dîner tout en douceur.
Ingrédients
Pour le dip d’aubergines rôties
- Aubergines — 2 pièces
- Ail — 4 gousses
- Jus de citron — 2 c. à s.
- Cumin moulu — 1 c. à c.
- Tahini — 60 g
- Huile d’olive — 60 ml
- Sel et poivre noir — selon le goût
Pour servir
- Paprika — une pincée
- Persil frais, finement haché — 1 c. à c.
Pour la baguette aux herbes
- Baguette — 1 pièce moyenne
- Ail — 2 gousses, très finement hachées
- Persil frais, finement haché — 1 c. à s.
- Huile d’olive — 60 ml
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 220°C. Piquez la peau des aubergines à plusieurs endroits.
- Enveloppez 4 gousses d’ail destinées au dip dans du papier aluminium. Déposez les aubergines et le paquet d’ail sur une plaque, puis faites rôtir 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très fondante et la peau bien grillée.
- Transférez les aubergines sur une assiette et laissez tiédir 10 minutes. Retirez délicatement la peau et pressez la chair pour éliminer l’excédent d’eau.
- Mettez dans le bol du mixeur la chair d’aubergine, l’ail rôti, le jus de citron, le cumin et le tahini. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, en versant les 60 ml d’huile d’olive en filet. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez le dip dans un bol et placez-le un moment au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent.
- Pour la baguette, mélangez les 60 ml d’huile d’olive avec l’ail haché et le persil. Laissez reposer 5 minutes.
- Coupez la baguette en tranches biseautées de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile à l’ail et aux herbes.
- Faites cuire à 200°C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et parfumées.
- Servez le dip parsemé de paprika et d’un peu de persil, avec la baguette à l’ail encore chaude.
Présentation
Servez le dip dans un large bol, creusez de légères stries à la cuillère et terminez par quelques gouttes d’huile d’olive. Disposez les tranches de baguette tièdes à côté. Cet amuse-bouche se marie très bien avec des olives, des légumes croquants et un vin blanc léger.
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Astuces et variantes
- Pas de tahini ? Remplacez-le par un yaourt grec épais ou du beurre de cacahuète ; le goût changera, mais la texture restera crémeuse.
- Pour une note plus fumée, faites noircir légèrement les aubergines sur le feu pendant 2 à 3 minutes après la cuisson.
- Sans mixeur ? Hachez finement la chair et écrasez-la à la fourchette avec le tahini et les épices.
- Pour une touche relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment ou de paprika fumé.
- Faites griller les tranches de baguette dans une poêle sèche si vous ne souhaitez pas allumer le four.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 355 kcal |
| Protéines | ≈ 8 g |
| Lipides | ≈ 23 g |
| Glucides | ≈ 28 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 420 mg |
| Sucres | ≈ 4 g |
FAQ
Faut-il retirer la peau des aubergines rôties ?
Oui, seul le cœur tendre est utilisé pour le dip. Il vaut mieux ôter la peau après un léger temps de repos, elle se détachera plus facilement.
Peut-on préparer le dip à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Avant de servir, mélangez et ajoutez un peu de jus de citron si besoin.
Par quoi remplacer le cumin ?
La coriandre moulue ou un mélange de carvi et de paprika conviennent bien. Le goût sera différent, mais le plat gardera sa personnalité épicée.