Des rondelles de courgette dorées et vraiment croustillantes, en chapelure au fromage, sans friture, avec une sauce soyeuse à la courgette et au yaourt grec. Un apéritif ou accompagnement rapide qui disparaît en premier.
Ingrédients
- Pour les rondelles :
- courgettes — 2 moyennes
- farine de blé — 40 g
- œufs — 2
- chapelure (panko de préférence) — 80 g
- parmesan — 50 g, râpé
- paprika doux — 1 c. à c.
- ail en poudre — 1/2 c. à c.
- herbes italiennes séchées — 1/2 c. à c.
- sel — 1 c. à c. (à répartir)
- poivre noir moulu — 1/2 c. à c. (à répartir)
- huile d’olive — 1 1/2 c. à s. (pour badigeonner et pour la sauce)
- Pour la sauce :
- courgette — 200 g, en petits dés
- ail — 1 gousse
- yaourt grec nature — 150 g
- jus de citron — 1 c. à s.
- aneth — 1 c. à s., ciselé
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante si souhaité. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou posez une grille dessus.
- Préparez les courgettes : coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si le cœur contient de grosses graines, retirez-le délicatement pour former des anneaux.
- Épongez les rondelles avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité.
- Préparez la panure : dans un bol, la farine avec 1/4 c. à c. de sel ; dans un deuxième, les œufs battus ; dans un troisième, la chapelure, le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, les herbes, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre.
- Panez chaque rondelle dans cet ordre : farine → œuf → mélange chapelure-fromage. Déposez sur la plaque ou la grille. Badigeonnez ou arrosez de 1 c. à s. d’huile d’olive.
- Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et bien dorée.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites chauffer 1/2 c. à s. d’huile dans une poêle, faites revenir les dés de courgette 4 à 5 minutes jusqu’à tendreté, ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 30 secondes. Laissez tiédir légèrement.
- Versez dans un mixeur, ajoutez le yaourt, le jus de citron, l’aneth, le sel restant et le poivre restant. Mixez jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez les rondelles bien chaudes avec la sauce à la courgette, tiède ou froide.
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Conseils et variantes
- Pour un croustillant maximal sans friture : utilisez du panko, cuisez sur grille, ne surchargez pas la plaque et activez la chaleur tournante.
- Air fryer : cuisson à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, en retournant une fois.
- Sans gluten : remplacez la farine par de la farine de riz ou de maïs, et la chapelure par une version sans gluten ou des corn flakes écrasés.
- Sans produits laitiers : remplacez le parmesan par de la farine d’amande avec de la levure maltée pour une note fromagère, et le yaourt par une version au coco ou au soja.
- Conservation et réchauffage : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffer à 200 °C pendant 5 à 7 minutes. La sauce se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 290 kcal |
|---|---|
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 12,5 g |
| Glucides | 27 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 620 mg |
FAQ
Comment obtenir une croûte encore plus croustillante ?
Utilisez du panko plutôt que de la chapelure classique, cuisez sur une grille, activez la chaleur tournante et ne couvrez pas la plaque. Séchez bien les courgettes avant la panure.
Par quoi remplacer le parmesan ?
Le Grana Padano, le Pecorino Romano ou tout fromage à pâte dure affiné conviennent. Pour une version sans produits laitiers, mélangez farine d’amande, levure maltée et une pincée de sel.
Puis-je préparer la recette sans gluten et sans produits laitiers ?
Oui. Utilisez de la farine de riz ou de maïs, de la chapelure sans gluten ou des corn flakes écrasés, remplacez le parmesan par de la farine d’amande avec de la levure maltée et le yaourt par une alternative végétale.