Ce pain maison au pepperoni et au fromage filant est une belle recette de boulangerie réconfortante : une mie douce et moelleuse, une garniture généreuse et une croûte bien dorée. À l’intérieur, le fromage frais rencontre le fromage à pâte dure râpé ; sur le dessus, beurre fondu aux herbes, fromage supplémentaire et mini rondelles de pepperoni grillent jusqu’à devenir délicieusement croustillants.
Ingrédients
Pâte
- Eau tiède — 230 ml
- Miel — 12 g
- Levure sèche instantanée — 7 g
- Huile d’olive — 25 ml
- Farine de blé — 450 g
- Sel — 8 g
Garniture
- Fromage à pâte dure râpé — 250 g
- Fromage frais — 100 g
Pour badigeonner et parsemer
- Beurre aux herbes (beurre fondu mélangé à des herbes) — selon le goût
- Fromage râpé — selon le goût
- Mini rondelles de pepperoni — selon le goût
Préparation pas à pas
- Préparez le levain express : dissolvez le miel dans l’eau tiède, ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
- Ajoutez l’huile d’olive, puis la farine et le sel. Pétrissez 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, au robot muni d’un crochet ou à la main.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 60 à 75 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le volume double.
- Préparez la garniture : assouplissez le fromage frais jusqu’à obtenir une texture crémeuse et râpez le fromage à pâte dure sur la grosse grille.
- Dégazez la pâte levée et étalez-la en rectangle d’environ 30 x 40 cm.
- Étalez une fine couche de fromage frais en laissant 2 cm de bord, puis répartissez uniformément le fromage râpé.
- Roulez fermement dans la longueur, pincez soigneusement la soudure et les extrémités. Déposez le rouleau soudure en dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez le dessus de beurre aux herbes, parsemez légèrement de fromage râpé et répartissez les mini rondelles de pepperoni.
- Couvrez et laissez apprêter 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage fondu. Déposez sur une grille, badigeonnez légèrement avec le reste du beurre aux herbes, laissez tiédir 10 minutes, puis tranchez.
Service et conservation
Servez le pain tiède pour conserver tout le fondant du fromage à l’intérieur. Il se déguste tel quel, avec une sauce marinara, une sauce tomate ou une sauce à l’ail légère. Une fois refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes.
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Astuces et variantes
- Température de l’eau : gardez-la entre 35 et 40 °C pour activer la levure sans la brusquer.
- Farine : fiez-vous à la texture — la pâte doit rester souple et légèrement collante ; ajoutez 1 à 2 c. à s. de farine si nécessaire.
- Herbes pour le beurre : un mélange d’herbes italiennes, origan, basilic, persil et une pincée d’ail en poudre fonctionne très bien.
- Fromage : la mozzarella apporte davantage de filant ; le parmesan ou le cheddar donnent un goût plus marqué.
- Piquant : ajoutez une pincée de flocons de piment dans la garniture si vous aimez relever le tout.
- Forme : au lieu d’un rouleau, vous pouvez tresser trois brins, les badigeonner de beurre, puis ajouter fromage et pepperoni.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 470 kcal |
| Protéines | ≈ 16 g |
| Lipides | ≈ 23 g |
| Glucides | ≈ 44 g |
| Sodium | modéré |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pepperoni par une autre charcuterie ?
Oui. De fines tranches de saucisson sec ou de salami conviennent très bien. Choisissez des produits pas trop gras et bien secs pour conserver une surface croustillante.
Que faire si la pâte lève mal ?
Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température de l’eau. Placez le saladier dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, autour de 26 à 28 °C, et laissez lever plus longtemps jusqu’à ce que le volume double.
Puis-je le préparer à l’avance et le congeler ?
Oui. Faites cuire le pain, laissez-le refroidir, enveloppez-le soigneusement et congelez-le jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez 10 à 12 minutes à 170 °C.