Des pâtes généreuses avec du bœuf longuement mijoté, des poivrons doux et une touche de piment, le tout enveloppé dans une sauce tomate riche et parfumée. C’est le genre de plat qui embaume la cuisine et réchauffe la table, parfait pour une soirée fraîche où l’on a envie de saveurs franches et d’un vrai comfort food maison.
Ingrédients
- Bœuf (épaule), 600 g
- Pâtes (spaghetti ou pappardelle), 320 g
- Poivrons, 2 pièces
- Piment rouge, 1 pièce
- Oignon, 1 pièce
- Carotte, 1 pièce
- Ail, 4 gousses
- Concentré de tomates, 1 c. à soupe
- Tomates concassées, 400 g
- Bouillon de bœuf, 300 ml
- Vin rouge sec, 100 ml
- Huile d’olive, 3 c. à soupe
- Feuille de laurier, 1 pièce
- Paprika fumé, 1 c. à café
- Origan séché, 1 c. à café
- Sucre, 1 c. à café
- Sel, 1 c. à café
- Poivre noir moulu, 0,5 c. à café
- Persil frais, 10 g
- Parmesan, 40 g
- Zeste de citron (facultatif), 0,5 c. à café
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : coupez le bœuf en cubes de 2 à 3 cm ; émincez l’oignon en demi-lunes ; taillez la carotte et les poivrons en lanières ; hachez finement le piment ; écrasez puis hachez l’ail.
- Faites chauffer une cocotte à fond épais, versez 1 c. à soupe d’huile et faites dorer le bœuf par petites quantités, 6 à 8 minutes par fournée. Réservez sur une assiette.
- Ajoutez le reste d’huile, puis faites suer l’oignon et la carotte pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Incorporez le concentré de tomates et le paprika fumé, puis laissez chauffer 1 minute pour développer leur parfum.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, versez le vin rouge et laissez réduire de moitié pendant 2 à 3 minutes, en décollant les sucs au fond.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, l’origan, le laurier, le sucre, le sel et le poivre. Portez à frémissement, baissez au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Vingt minutes avant la fin, ajoutez les poivrons et le piment. Poursuivez la cuisson sans couvercle pour que la sauce réduise légèrement et prenne de la tenue.
- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée, en réservant environ 100 ml d’eau de cuisson.
- Versez les pâtes dans la sauce, ajoutez au besoin un peu d’eau de cuisson, puis mélangez et réchauffez 1 à 2 minutes pour que la sauce émulsionne et enrobe chaque ruban ou spaghetti.
- Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, le zeste de citron et une partie du parmesan râpé. Servez avec le reste de fromage.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 690 kcal |
|---|---|
| Protéines | 41 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 83 g |
| Fibres | 7 g |
| Sucres | 12 g |
| Sodium | 980 mg |
Service et conservation
Servez immédiatement, généreusement parsemé de parmesan et de persil frais. Ce plat s’accorde très bien avec une baguette croustillante et une salade verte. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez à la poêle avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes ou de bouillon. La sauce seule se congèle très bien jusqu’à 2 mois.
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Conseils et variantes
- Sans vin : remplacez par la même quantité de bouillon et ajoutez 1 c. à café de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour équilibrer l’acidité.
- Niveau de piquant : ajustez la quantité de piment, ou remplacez-le par une pincée de flocons de piment.
- Pâtes : les formes tubulaires (rigatoni, penne) et les larges rubans (tagliatelles, pappardelle) retiennent particulièrement bien la sauce.
- À préparer à l’avance : la sauce est encore meilleure le lendemain ; réchauffez-la doucement à feu doux.
- Autocuiseur / multicuiseur : faites cuire le bœuf 35 à 45 minutes sous pression, puis ajoutez les poivrons et faites réduire la sauce sans couvercle.
- Remplacement de la viande : la viande de porc (échine) ou l’agneau (épaule) conviennent aussi ; le temps de mijotage reste similaire.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du bœuf déjà cuit et mijoté ?
Oui. Réchauffez-le simplement avec la sauce tomate, les épices et les poivrons pendant 10 à 15 minutes, puis mélangez aux pâtes.
Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
Laissez réduire sans couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes et ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes au moment du mélange : l’amidon aide à lier la sauce.
Par quoi remplacer les tomates concassées ?
Vous pouvez utiliser 350 à 400 ml de passata, ou des tomates bien mûres finement râpées avec 1 c. à café de concentré de tomates.
Puis-je rendre le plat moins piquant ?
Oui, supprimez le piment et remplacez le paprika fumé par du paprika doux : le plat restera parfumé, mais plus rond en bouche.