Ce chou de Bruxelles rôti prend une belle couleur dorée à l’extérieur tout en restant tendre au cœur, avec le parfum irrésistible de l’ail et une généreuse pluie de parmesan. Un accompagnement rapide et sain pour la viande, le poisson, ou même comme plat léger à lui seul.
Ingrédients
- Chou de Bruxelles — 600 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Ail — 3 gousses, hachées finement
- Parmesan — 40 g, finement râpé
- Sel — 1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Flocons de piment — 1/4 c. à c. (facultatif)
- Jus de citron — 1 c. à s. (facultatif)
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 220°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez un tapis antiadhésif.
- Préparez le chou : retirez les feuilles fanées, coupez la base des tiges et fendez les choux en deux dans la longueur (les plus gros en quatre).
- Dans un grand saladier, mélangez le chou avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail. Remuez pour bien enrober chaque morceau d’huile et d’assaisonnement.
- Répartissez le chou sur la plaque, face coupée vers le bas, en une seule couche, sans surcharger.
- Faites rôtir 18 à 20 minutes, jusqu’à une belle caramélisation et un cœur tendre. Ne mélangez pas pendant les 15 premières minutes afin de former une croûte.
- Parsemez de parmesan et, si vous aimez le piquant, de flocons de piment. Remettez au four 2 à 3 minutes, le temps que le fromage fonde et prenne une légère coloration.
- Arrosez d’un filet de jus de citron selon votre goût et servez aussitôt, tant que le chou est bien croustillant.
Service et conservation
Servez en accompagnement d’un steak, d’un poulet, d’un poisson rôti ou comme salade tiède avec du quinoa et une sauce au yaourt. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour retrouver le croustillant, réchauffez sur une plaque à 200°C pendant 6 à 8 minutes, ou dans un air fryer.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 165 kcal |
|---|---|
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 9 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 16 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 480 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés.
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Conseils et variations
- Pour un maximum de croustillant, utilisez un four bien chaud (220–230°C), placez les choux face coupée vers le bas et ne surchargez pas la plaque.
- Le chou doit être bien sec avant la cuisson : épongez-le avec du papier absorbant après le lavage.
- Variantes : remplacez le parmesan par du pecorino ou du Grana Padano ; pour une version vegan, utilisez des levures nutritionnelles ou de la chapelure croustillante.
- Ajoutez 1 c. à c. de miel ou de sirop d’érable dans les dernières minutes pour une légère note caramélisée, ou un trait de glaçage balsamique avant de servir.
- Le chou de Bruxelles surgelé convient aussi : ne le décongelez pas complètement, épongez l’excès d’humidité et prolongez légèrement la cuisson.
FAQ
Peut-on utiliser du chou de Bruxelles surgelé ?
Oui. Laissez-le décongeler partiellement à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, séchez-le soigneusement, puis faites-le rôtir à 220°C pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Pourquoi mon chou de Bruxelles n’est-il pas croustillant ?
Le plus souvent à cause d’un excès d’humidité, d’une température trop basse ou d’une plaque trop chargée. Séchez bien les choux, cuisez-les sur la grille du haut à 220°C, disposez-les en une seule couche avec un peu d’espace entre eux et ne mélangez pas pendant les 15 premières minutes.
Par quoi remplacer le parmesan ?
Du pecorino, du Grana Padano ou un mélange de panko avec une pointe d’ail en poudre. En version vegan, optez pour des levures nutritionnelles ou une chapelure aux fruits secs.
Comment réchauffer sans perdre le croustillant ?
Étalez sur une plaque et réchauffez à 200°C pendant 6 à 8 minutes, ou dans un air fryer pendant 3 à 5 minutes. Au micro-ondes, le chou deviendra plus tendre.